Cous cous brasiliano, Vellutata di Mango e Salmone all'Anguria

Cous cous brasiliano

Tempo di preparazione e cottura: 25 minuti.

Cous cous brasiliano

Ingredienti: 4 olive verdi, ½ peperoncino rosso, un cuore di palma, 50 g. di piselli, uno spicchio d'aglio, 1 dl. di passata di pomodoro, 2 pomodorini, prezzemolo, erba cipollina, ½ cipolla, 20 g. di farina di manioca, 35 g. di semola di mais.

Unisci la farina di manioca con la semola di mais. Riscalda un cucchiaino d'olio in un padellino, poi versalo in una ciotola, sala e unisci il prezzemolo, l'erba cipollina e metà della cipolla tritati e mezzo spicchio d'aglio.
Mescola il tutto con le due farine.
Scalda un cucchiaino d'olio e soffriggi il resto della cipolla e dell'aglio tritati, poi aggiungi la salsa di pomodoro e 10 cl. d'acqua.
Sala e, alla ripresa dell'ebollizione, aggiungi le olive, il cuore di palma tagliato a rondelle e i piselli.
Cuoci per 10 minuti, poi versa il sugo sul mix di farine e mescola in modo che i grani si stacchino.

Vellutata di Mango

Tempo di preparazione e cottura: 10 minuti.

Ingredienti: grani profumati di rosa, 25 dl. di sorbetto di cocco, sesamo, anice, cannella in polvere, zafferano, un cucchiaino di latte condensato, 75 g. di mango fresco.

Lava e pulisci il mango e riduci la polpa in crema con l'aiuto del mixer e condiscila con una punta di cannella e zafferano e il latte condensato.
Versa il composto in una ciotola e mettila in fresco. Mangia la Vellutata di Mango accompagnata dal sorbetto di cocco e con una spolverata di grani profumati di rosa, sesamo e anice.

Salmone all'Anguria

Ingredienti: 150 g. di succo di anguria, qualche foglia di menta, un foglio di colla di pesce, pepe, ½ scalogno, uno spicchio d'aglio, una foglia di alloro, 75 g. di yogurt magro, una patata americana, 100 g. di salmone affumicato.

Porta a bollore il succo di anguria e aggiungi metà della colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda e ben strizzata. Mescola con cura, sala, pepa, versa il liquido in uno stampo in modo che raggiunga 1 cm. di altezza e mettilo in congelatore. Quando la gelatina d'anguria si sarà solidificata, scalda leggermente lo yogurt e aggiungi il resto della colla di pesce già ammollata e sciolta a bagnomaria con un cucchiaino d'acqua. Aggiusta di sale, versa lo yogurt sulla gelatina di anguria e rimetti tutto in frigo.
Per preparare la salsa, soffriggi in un cucchiaio d'olio lo scalogno e l'aglio rimasti con la foglia d'alloro, aggiungi la patata tagliata a tocchetti e lasciala insaporire, poi ricoprila con il brodo e metti la menta e riporta il tutto a bollore. Quando la patata risulterà ben cotta, togli l'alloro e l'aglio, frulla la salsa e setacciala con un passino. Adagia il cremino di yogurt e anguria al centro di un piatto piano, ricoprilo con il salmone, irrora con la salsa e decora con qualche foglia di menta e i semi dell'anguria.

Menù giornaliero consigliato

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Cous cous brasiliano, Vellutata di Mango.

SERA: Salmone all'Anguria, pane g. 50.

Zuppa alla genovese e Zuppa Bloody Mary speziata

Zuppa alla genovese

Tempo di preparazione e cottura: 20 minuti.

Zuppa alla genovese

Ingredienti: pepe, salvia, alloro, 25 cl. di brodo, uno spicchio d'aglio, 5 g. di farina, 2 pomodorini, 10 g. di funghi, 25 g. di carota tagliata a cubetti, 25 g. di sedano tagliato a cubetti, 40 g. di fagioli borlotti, 40 g. di ceci, 45 g. di pasta.

Rosola l'aglio tritato in un cucchiaino d'olio.
Unisci i pomodorini tritati, il sedano, la carota, i fagioli, i ceci e la farina e continua a cuocere mescolando.
Versa il brodo e aggiungi pepe, sale, salvia e alloro.
Lascia cuocere per mezz'ora, poi aggiungi i fungi finemente tritati.
Cuoci la pasta a parte e aggiungila alla zuppa.

Zuppa Bloody Mary speziata 

Tempo di preparazione e cottura: un'ora.

Ingredienti: pepe macinato fresco, 70 g. di passata di pomodoro, un gambo di sedano a bastoncini, peperoncino di Cayenna, un cucchiaio di salsa Worchestershire, dolcificante, alloro, un cucchiaino di concentrato di pomodoro, 50 g. di pomodori tritati, ½ cipolla rossa.

Scalda un cucchiaino d'olio in una pentola, aggiungi la salsa Worchestershire, un pizzico di peperoncino, una punta di dolcificante, una foglia d'alloro, il concentrato e la passata di pomodoro e i pomodori e infine sala e pepa.
Porta a ebollizione e lascia cuocere per mezz'ora. Togli l'alloro e frulla.
Scalda la zuppa lentamente, mettila in una ciotola e mangiala accompagnata dai bastoncini di sedano.

Menù giornaliero consigliato

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Zuppa alla genovese, merluzzo (200 g.) in padella con un cucchiaino d'olio, aglio, prezzemolo ed erba cipollina, un frutto di stagione (150 g.).

SERA: 200 g. di coniglio al forno con erbe aromatiche (alloro, salvia rosmarino, un cucchiaino d'olio), Zuppa Bloody Mary speziata, pane g. 50, un frutto di stagione (150 g.).

Frittelle di Baccalà

Frittelle di Baccalà 

Frittelle di Baccalà

Tempo di preparazione e cottura: 20 minuti.

Ingredienti: scorza d'arancia, un cucchiaino di zenzero fresco grattugiato, olio per friggere, 25 g. di farina, una punta di lievito, un bicchierino di latte, ½ uovo, 100 g. di baccalà ammollato.

Spella e sminuzza il baccalà. Setaccia la farina in una ciotola con il lievito e aggiungi il latte mescolando fino a ottenere una pastella fluida.
Sbatti l'uovo e aggiungilo alla pastella, mescola bene e aggiungi lo zenzero e il baccalà.

Scalda l'olio in una padella, forma delle frittelle con il baccalà e friggile fino a quando risulteranno dorate. Scolale e tamponale bene con della carta da cucina e mangiale ben calde.

Menù giornaliero consigliato

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Zuppa di verdura (150 g.) con 25 g. di riso, Frittelle di baccalà, un frutto di stagione (140 g.).

SERA: 200 g. di pollo arrosto senza pelle, 150 di spinaci lessati conditi con un cucchiaino d'olio, pane g. 50, un frutto di stagione (150 g.).

Spaghetti alla Rana pescatrice e Zuppa di Fagioli rossi

Spaghetti alla Rana pescatrice

Tempo di preparazione e cottura: 30 minuti.

Ingredienti: un ciuffo di erba cipollina, un cucchiaio di mandorle tritate, 200 g. di rana pescatrice, un cucchiaio di birra, uno spicchio d'aglio, scorza d'arancia, zenzero fresco, 50 g. di spaghetti.

Scalda un cucchiaio d'olio in una padella con l'aglio, lo zenzero tagliato a fettine sottili e la scorza d'arancia grattugiata grossolanamente.
Lascia cuocere a fuoco dolce per qualche minuto, rimuovi l'aglio e aggiungi il pesce spellato.
Rosolalo a fuoco vivo per 5 minuti per lato, poi sfuma con la birra e sala.
Continua a cuocere a fuoco dolce per alcuni minuti, poi rimuovi la rana pescatrice, elimina la lisca e la parte ossea del pesce e frantuma la polpa in una ciotola. Rimetti il pesce nel fondo di cottura, aggiungi le mandorle, rimetti la padella sul fuoco per qualche minuto per far amalgamare gli ingredienti e tostare le mandorle, sala e spegni.
Cuoci gli spaghetti, ripassali nel sughetto di rana pescatrice, spolvera con l'erba cipollina e mangiali ben caldi.

Zuppa di Fagioli rossi

Zuppa di Fagioli rossi

Tempo di preparazione e cottura: 30 minuti.

Ingredienti: brodo vegetale, un'arancia (150 g.), coriandolo fresco tritato, un cipollotto, uno spicchio d'aglio, un pomodoro verde, ½ peperone dolce, un peperoncino piccante, origano, cumino, ½ cipolla di Tropea, uno scalogno, 70 g. di fagioli rossi lessati.

Trita finemente in un mixer un pizzico di origano e di cumino, assieme all'aglio, alla cipolla e allo scalogno. Fai soffriggere il trito in un tegame con un cucchiaino d'olio; quando apparirà dorato, sala e aggiungi i fagioli rossi scolati, un mestolo di brodo e porta a ebollizione. Lascia cuocere la zuppa per 10 minuti, quindi frullala. Prepara quindi la salsa: taglia a dadini irregolari il peperone e il cipollotto con il suo gambo.
Aggiungi la scorza dell'arancia tagliata a julienne, un cucchiaino d'olio, sale e il succo di mezza arancia.
Versa la crema di fagioli in una ciotola e guarniscila con la salsa.

Menù giornaliero consigliato

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Spaghetti alla Rana pescatrice, ½ frutto di stagione (75 g.).

SERA: 200 g. di involtini di vitello con prosciutto e formaggio cotti in padella con un cucchiaio d'olio e vino bianco, Zuppa di Fagioli rossi, pane g. 50.

Medaglioni di Filetto e Carciofi alla giudia

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: 150 g. di yogurt con probiotici con 50 g. di fiocchi di cereali integrali, 150 g. di insalata mista condita con un cucchiaio d'olio, un frutto di stagione (150 g.).

SERA: Medaglioni di Filetto, Carciofi alla giudia, pane g. 50.

Le ricette: Medaglioni di Filetto

Medaglioni di Filetto

Ingredienti: un cucchiaio di marmellata di mirtilli rossi senza zucchero, pepe nero, una mela (140 g.), maggiorana, uno spicchio d'aglio, ginepro, alloro, timo, rosmarino, 200 g. di filetto, 2,5 g. di burro.

Lava, sbuccia e affetta la mela.
Imburra una piccola teglia, disponi i pezzi di mela e ricoprili con la marmellata di mirtilli. Disponi qualche fiocco di burro sulla mela, versa un po' d'acqua e cuoci in forno a 200° per mezz'ora.
Condisci il filetto con un pizzico di sale, di pepe, di maggiorana, qualche bacca di ginepro, una foglia d'alloro tritata, timo e rosmarino e rosolalo in padella con un cucchiaino d'olio a fiamma alta da entrambi i lati, in modo che l'esterno risulti croccante, ma la carne all'interno rimanga rosea.
Disponi la mela sul piatto, mentre il filetto finisce di insaporire nel forno aperto, nella teglia con il sugo di cottura della mela.
Disponi infine la carne nel piatto e mangia i medaglioni di filetto ben caldi.

Carciofi alla giudia

Ingredienti: pepe, 150 g. di carciofi, uno spicchio d'aglio, olio di semi, ½ limone.

Monda i carciofi eliminando le foglie esterne più dure e mettili a bagno in acqua a cui avrai aggiunto il succo del limone.
Scola i carciofi, asciugali e battili uno contro l'altro in modo da allargarne le foglie. Mettili in un tegame con i gambi rivolti verso l'alto e aggiungi un cucchiaino d'olio, l'aglio e un pizzico si sale.
Cuoci a fuoco lento con il coperchio fino a quando i gambi non risulteranno morbidi, aggiungendo acqua durante la cottura. Friggi poi i carciofi per pochi minuti in olio bollente, scolali e mangiali ben caldi.

Tagliolini con Pallottine e Lenticchie rosse ripassate in Padella

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Tagliolini con Pallottine, una mela (150 g.).

SERA: Lenticchie rosse ripassate in Padella, pane g. 50, un frutto (150 g.).

Le ricette: Tagliolini con Pallottine

Tagliolini con Pallottine

Ingredienti: 50 g. di tagliolini, 200 g. di carne di agnello macinata, un cucchiaino di noce moscata, 150 g. di salsa di pomodoro.

Condisci la carne di agnello macinata con un un pizzico di sale e la noce moscata e forma tante pallottine. Friggi le pallottine in una padella con un cucchiaino di burro, poi aggiungi la salsa di pomodoro e la cuocere. Lessa i tagliolini in acqua salata e condiscili con il sugo con le pallottine.

Lenticchie rosse ripassate in Padella

Lenticchie rosse

 
Ingredienti: pepe, 150 g. di lenticchie rosse, 50 g. di guanciale, uno spicchio d'aglio, una cipolla, una carota, prezzemolo, una costa di sedano.

Metti a cuocere le lenticchie rosse in abbondante acqua e sale grosso. Forma un mazzetto odoroso con l'aglio, la cipolla, la carota, il prezzemolo e il sedano legati insieme e aggiungili alle lenticchie.
Quando le lenticchie saranno cotte, togli il mazzetto odoroso e scolale. Fai rosolare in una padella lo spicchio d'aglio con un cucchiaio d'olio. Togli l'aglio e sostituiscilo con il guanciale tagliato a dadini e la cipolla tritata e fai soffriggere. Aggiungi le lenticchie e lasciale insaporire per una ventina di minuti. Sala, pepa e mangia le lenticchie rosse ripassate in padella ben calde.

Il Mantenimento del Peso nella Dieta a Zona

La cosiddetta dieta a zona, sia nella versione originale americana che nelle varianti adattate all'alimentazione italiana, è un regime alimentare che può essere seguito anche per lunghi periodi e promette di far perdere circa ½ kg ogni settimana. 

La dieta a zona prevede:

• Esercizio fisico: più ci si muove, più sarà facile raggiungere il peso forma.
   
• Una tazza di latte parzialmente scremato (200 ml.) prima di coricarsi.
   
• A colazione si può scegliere tra caffè o tè.
   
• Puoi dolcificare i cibi con 1 o 2 cucchiaini di fruttosio. 

La dieta a zona è strutturata in modo da diventare uno stile di vita. Quando si è raggiunto il peso forma, si può proseguire il percorso usando con unità di misura il palmo della propria mano.

Le proteine che si possono assumere a ogni pasto corrispondono infatti a quelle contenute nel proprio pugno, così come per i carboidrati sconsigliati (piselli, barbabietole, carote, patate, riso, pasta e pane), 2 pugni nel caso in cui si scelga di consumare della frutta – tranne fichi, cachi e banane.

Altri consigli per una Dieta a Zona di mantenimento:

• Assicurarsi di bere almeno 2 l. d'acqua ogni giorno, che corrispondono all'incirca a 8 bicchieri.
   
• Limitare il consumo di carboidrati come riso, pane e pasta e gli amidi in genere, privilegiando invece verdura e frutta, ma evitando fichi, cachi, banane, piselli, barbabietole, carote e zucchine.
   
• Non aspettare mai più di 5 ore tra un pasto e l'altro.
   
• Consumare la colazione entro un'ora dal risveglio.
   
• Fare almeno 5 pasti al giorno: pranzo, cena, colazione e almeno 2 spuntini, preferibilmente nel pomeriggio e prima di andare a dormire.
   
• Se si mangia fuori – al ristorante o a casa di amici -, il giorno successivo meglio riprendere la dieta a Zona stretta per compensare lo sgarro.
• Rispettare queste regole anche se non si avverte lo stimolo della fame.

Timballo di Pasta e Pollo all'orientale

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Timballo di Pasta, un frutto (150 g.).

SERA: Pollo all'orientale, pane g. 50, un frutto (150 g.).

Le ricette: Timballo di Pasta

Timballo di Pasta

Ingredienti: 40 g. di mozzarella, 75 g. di piselli sgranati, un uovo sodo, 100 g. di ragù alla bolognese, un cucchiaino di pangrattato, un cucchiaino di parmigiano, 50 g. di pasta, 5 g. di burro.

Riscalda il forno a 200°. Imburra una pirofila e cospargila di pangrattato facendolo aderire su tutta la superficie. Lessa i piselli in acqua salata, scolali e aggiungili al ragù.
Taglia la mozzarella a cubetti, sguscia l'uovo e taglialo a metà.
Cuoci la pasta in acqua salata, scolala, condiscila con il parmigiano e il ragù e lasciala raffreddare.
Metti una metà dell'uovo sul fondo della pirofila con la parte tagliata ricolta verso il basso, coprilo con metà dei fusilli, aggiungi la mozzarella, l'altra metà dell'uovo e completa il timballo con un ultimo strato di pasta. Aggiungi il burro rimasto in fiocchi e cuoci in forno per ¼ d'ora. Sforma il timballo di pasta e mangialo ben caldo.

Pollo all'orientale 

Pollo all'orientale

Ingredienti: spezie, 150 g. di pollo, 75 g. di salsa di pomodoro, 75 g. di peperoni.

Taglia il pollo a pezzetti e fallo rosolare in padella con un cucchiaio d'olio. Aggiungi la salsa di pomodoro, i peperoni e le spezie e portali a cottura.
Mangia il pollo all'orientale ben caldo.

Curry di Pesce e Dahl al Pomodoro

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Curry di Pesce, un frutto (130 g.).

SERA: Dahl al pomodoro, pane g. 50, un frutto (130 g.).

Le ricette: Curry di Pesce

Ingredienti: 8 g. di coriandolo fresco, 25 ml. di brodo vegetale o di pesce, 120 g. di pomodori, ¼ di lime, paprika, 50 g. di riso, un pezzetto di zenzero fresco, uno spicchio d'aglio, un peperoncino rosso, uno scalogno, un cucchiaino di salsa di pesce, un cucchiaino di curcuma, 100 g. di gamberi sgusciati, 100 di polpa di pesce.

Mescola insieme un cucchiaino d'acqua, la salsa di pesce e la curcuma, versa la salsa ottenuta su tutto il pesce e lascia marinare per 20 minuti.
Frulla lo zenzero, il peperoncino, l'aglio e lo scalogno.
Scalda un cucchiaio d'olio vegetale in una padella e unisci il trito ottenuto.
Aggiungi i pomodori tritati e fai cuocere per 6 minuti.
Versa il brodo e porta a ebollizione. Unisci i gamberi e cuoci per 2 minuti, poi aggiungi il pesce tagliato a dadini. Copri e cuoci a fuoco lento per 5 minuti. Conserva un po' di coriandolo per decorare il piatto e trita il resto; uniscilo al curry con la salsa di pesce e il succo del lime.
Cuoci il riso al vapore, adagia il curry di pesce sul riso, spolvera con il coriandolo rimasto e mangia.

Dahl al Pomodoro

Dahl al Pomodoro

Ingredienti: uno spicchio di lime o di limone, 150 g. di yogurt, menta, prezzemolo, coriandolo, uno spicchio d'aglio, 25 g. di spinaci, 200 ml. di brodo vegetale, 50 g. di pomodori, 50 g. di lenticchie rosse, curcuma, semi di cumino, un peperoncino verde, un pezzetto di zenzero, 25 g. di cipolla rossa.

Scalda un cucchiaio d'olio in una casseruola. Aggiungi il peperoncino tagliato a fettine, le zenzero pelato e grattugiato, l'aglio schiacciato e la cipolla tritata, cuoci per 10 minuti mescolando spesso, poi aggiungi un pizzico di sale, di curcuma, di coriandolo e di cumino, mescola e cuoci per altri 2 minuti. Aggiungi il brodo, i pomodori tritati e le lenticchie e porta a ebollizione. Copri la casseruola e lascia cuocere per mezz'ora mescolando spesso. Unisci gli spinaci e cuoci per altri 5 minuti.
Adagia le lenticchie sullo yogurt, spolvera con le erbe rimaste tritate e decora il Dahl con uno spicchio di lime o di limone.

Zuppa di Riso, Carote e Arance

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Zuppa di Riso, Carote e Arance, 2 uova alla coque.

SERA: 200 g. di pollo arrosto, g. di finocchi in insalata conditi con un cucchiaio di aceto balsamico e un cucchiaino d'olio, un'arancia (150 g.).

La ricetta: Zuppa di Riso, Carote e Arance

Zuppa di Riso, Carote e Arance

Ingredienti: un'arancia, 2 carote, una tazzina di coriandolo fresco, ½ l. di brodo vegetale, una cipolla, 50 g. di riso.

Lava l'arancia, preleva la arte arancione della buccia e tagliala finemente. Spremi il resto dell'arancia e metti il succo in una pentola. Unisci la cipolla tagliata a rondelle, le carote grattugiate, la buccia d'arancia e metà del brodo e fai cuocere per 10 minuti a fuoco moderato.
Aggiungi il coriandolo tritato e sminuzza tutto con il frullatore a immersione.
Unisci il resto del brodo, sala, porta a bollore e cuoci il riso nella zuppa.

Tagliatelle al Ragù bianco, Merluzzo marinato agli Aromi e Crumble di Carote all'Arancia

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Tagliatelle al Ragù bianco, un frutto (150 g.).

SERA: Merluzzo marinato agli Aromi, Crumble di Carote all'Arancia.

Le ricette: Tagliatelle al Ragù bianco

Tagliatelle al Ragù bianco

Ingredienti: pepe, 150 g. di carne macinata, dado, 25 g. di panna fresca, 50 g. di cipolla, uno spicchio d'aglio, 100 g. di piselli, un cucchiaio di birra.

Prepara un soffritto con un cucchiaio d'olio, cipolla e aglio.
Aggiungi la carne macinata e sfuma con la birra. Aggiungi il dado e i piselli e lascia cuocere per ¼ d'ora. A fine cottura aggiungi la panna.
Cuoci le tagliatelle, saltale nel ragù e mangiale ben calde.

Merluzzo marinato agli Aromi

Ingredienti: peperoncino dolce fresco, semi di finocchio, 200 g. di filetti di merluzzo, maggiorana, timo, un cucchiaio di vino bianco, uno spicchio d'aglio.

Prepara una marinata con le erbe aromatiche, un cucchiaino d'olio, il peperoncino e una presa di sale. Metti il merluzzo in una pirofila, coprilo con la marinata e lascia insaporire per almeno 2 ore.
Scalda un cucchiaino d'olio con lo spicchio d'aglio in padella antiaderente.
Cuoci il merluzzo per circa 10 minuti a fuoco vivo e bagnali con il vino bianco.

Crumble di Carote all'Arancia

Ingredienti: 50 g. di farina, un cucchiaino di scorzetta d'arancia tritata, ½ arancia spremuta, pepe, un cucchiaino di cumino in polvere, un cucchiaino di uvetta, 150 g. di carote.

Lascia in ammollo l'uvetta per mezz'ora in acqua bollente. Pela, lava e taglia le carote a rondelle. Sciogli un cucchiaino di burro in una padella, unisci le carote e cuocile per 3 minuti. Salale, pepale, aggiungi il cumino e il succo d'arancia e lascia cuocere fino a quando le carote saranno morbide.
Scalda il forno a 200°, imburra un piatto da forno e versaci le carote con il sugo rimasto. Metti la farina e le scorzette in una ciotola, sala e mescola con le dita.
Ricopri le carote e cuocile per mezz'ora. Lascia riposare il Crumble per qualche minuto prima di mangiarlo.

Insalatona di Grano e Pecora al cotturo

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Insalatona di Grano, un frutto (150 g.).

SERA: Pecora al cotturo, pane g. 50, un frutto (150 g.).

Le ricette: Insalatona di Grano

Insalatona di Grano

Ingredienti: pepe nero, 150 g. di feta a cubetti, 150 g. di semi di melagrana, 25 g. di menta tritata, 100 g. di cipollotto (solo la parte verde), 2 peperoncini, 50 g. di grano.

Cuoci il grano e lascialo raffreddare.
 Aggiungi poi un cucchiaio d'olio, il cipollotto e i peperoncini e mescola bene.
Unisci la feta, i semi di melagrana e la menta, sala, pepa, mescola ancora e mangia l'insalatona di grano.

Pecora al cotturo

Ingredienti: 75 g. di verdure di campo, 200 g. di carne di pecora, 75 g. di pomodori.

Fai bollire la carne di pecora tagliata a pezzi togliendo la schiuma. Lava e trita le verdure di campo e rosolale in un paiolo con un cucchiaio d'olio. Aggiungi la carne lessata e fai cuocere a lungo. A fine cottura sala e aggiungi i pomodori.

Risoni con Pancetta e Piselli

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Risoni con Pancetta e Piselli, g. 150 di lamponi.

SERA: un hamburger (200 g.) alla piastra, 150 g. di pomodori conditi con un cucchiaio d'olio, pane g. 50, macedonia di pere e mele (150 g.).

La ricetta: Risoni con Pancetta e Piselli

Ingredienti: pepe, 50 g. di risoni, 150 g. di piselli surgelati, 100 g. di pancetta magra.

Scalda un cucchiaino d'olio in una pentola dal fondo spesso e cuoci la pancetta finchè non diventa croccante, poi aggiungi i piselli e mescola per qualche minuto. Aggiungi i risoni, 120 ml. di acqua bollente e sala.
Abbassa la fiamma e lascia cuocere per 10 minuti, mescolando ogni tanto. A fine cottura l'acqua si dovrebbe essere assorbita completamente. Aggiusta di sale e pepe e mangia subito i Risoni con Pancetta e Piselli.

Mini Cocomeri

L'anguria o cocomero è un frutto proveniente dall'Egitto, più precisamente dalla valle del Nilo.

Mini Cocomeri

Il cocomero è ricco di zuccheri e acqua e ha un buon contenuto di minerali come magnesio e potassio, di carotene (vitamina A), e altre vitamine come la B1, B6 e C, ma ha poche calorie.

L'anguria è un ottimo alimento nelle giornate calde e solitamente viene servito fresco, quasi come un dessert. Il gusto del cocomero è esaltato dall'accostamento con aceto balsamico: quindi ottimo per insalate di carne e di pesce, oltre a quelle classiche di frutta. L'anguria si sposa benissimo anche con il caffè.

Per le sue grandi dimensioni il cocomero spesso è servito nelle cene con molti invitati e si rinuncia a comprarlo quando si è in pochi a tavola.

Da alcuni anni è però arrivata sul mercato un'anguria di dimensioni mini, una varietà più piccola, ma più zuccherina, molto succosa e dalla buccia sottile.

Cannelloni al Ragù, Insalata di Avocado e Soufflé al Cioccolato

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Cannelloni al Ragù, 50 g. di spinaci lessati conditi con un cucchiaino d'olio, g. 150 di frutti di bosco.

SERA: Insalata di Avocado, Soufflé al Cioccolato.

Le ricette: Cannelloni al Ragù

Cannelloni al Ragù

Ingredienti: pepe, 10 g. di parmigiano grattugiato, 20 g. di fontina dolce tagliata a dadini, 50 g. di carne tritata di vitello, 2 cucchiai di besciamella, un uovo, 50 g. di sfoglia.

Fai rosolare la carne con un cucchiaino d'olio, unisci un cucchiaio d'acqua calda e fai cuocere aggiustando di pepe e di sale. Togli dal fuoco e unisci la fontina e l'uovo.
Farcisci la sfoglia con il composto, forma dei cannelloni, disponili in una teglia unta con un cucchiaino di burro e ricoprili con la besciamella e il parmigiano. Cuoci i cannelloni nel forno caldo a 220° per mezz'ora.

Insalata di Avocado

Ingredienti: 2 cucchiai di aceto di mele, 30 g. di cerfoglio fresco, una cipolla (40 g.), un avocado (130 g.), un pomodoro rosso (80 g.).

Taglia l'avocado e il pomodori a dadini, affetta la cipolla, mettili in una ciotola e aggiungi il cerfoglio tritato. Versa l'aceto, un cucchiaino d'olio, sala e mescola.

Soufflé al Cioccolato

Ingredienti: 50 g. di cioccolato fondente, un cucchiaio di succo d'arancia, 80 ml. di latte, la scorza grattugiata di ½ arancia, un cucchiaino di cacao amaro, un cucchiaio di farina bianca, un cucchiaio di farina di mais, un uovo, 10 g. di burro.

Riscalda il forno a 200°.
Imburra l'interno di 2 coppette da forno da 150 ml e mettile su una teglia.
Sbatti il tuorlo dell'uovo, setaccia il cacao e la farina e amalgama il tutto. Versa il latte in una casseruola, portalo a ebollizione e aggiungi gradatamente il composto preparato. Rimetti la casseruola sul fuoco a fuoco medio e mescola fino a quando il composto risulterà liscio. Togli dal fuoco, aggiungi il cioccolato, lascialo sciogliere, unisci il succo e la scorza d'arancia e lascia raffreddare per 10 minuti. Monta a neve l'albume in una ciotola, unisci il composto, dividilo nelle coppette e cuocilo in forno per ¼ d'ora. Mangia i soufflé al cioccolato ancora caldi.

Riso con Gamberoni e Calamari piccanti e Tomino con Rotolo di Speck

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Riso con Gamberoni e Calamari piccanti, un frutto (g. 150).

SERA: Tomino con Rotolo di Speck, 25 g. di pane, un frutto (g. 150).

Le ricette: Riso con Gamberoni e Calamari piccanti 

Riso con Gamberoni e Calamari piccanti

Ingredienti: uno spicchio d'aglio, 15 g. di riso venere, 100 g. di gamberoni puliti, 100 g. di calamari tagliati ad anelli, maggiorana, prezzemolo tritato, ½ limone, un peperoncino rosso senza semi tritato.

Cuoci il riso.
Scalda un cucchiaio d'olio in un wok, aggiungi la scorza del limone e il peperoncino e mescola bene. Sminuzza insieme la maggiorana, il prezzemolo e l'aglio e mettili nel wok. Aggiungi i gamberi e i calamari e fai rosolare per qualche minuto. Unisci il succo del limone e cuoci mescolando per ½ minuto.
Trasferisci il riso scolato su un piatto e decora con i gamberoni e i calamari piccanti.

Tomino con Rotolo di Speck

Ingredienti: pepe, 40 g. di parmigiano, ½ cipolla, 40 g. di latte scremato, 25. g di farina 00, 2 tomini, 2 pomodori rossi ma sodi, 2 fette di speck, un uovo.

Scalda il forno a 180° e ungi con un cucchiaino d'olio una piccola pirofila.
Mescola in una ciotola la farina setacciata, pizzico di sale e il latte e lavora il composto.
Sbatti l'uovo e uniscilo alla pastella, filtrala con un colino e mettila in frigo per mezzora. Scalda una padella antiaderente e versa un mestolino di pastella nel centro. Cuoci per un minuto scuotendo per non far attaccare la crepe: appena appare dorata, girala dall'altro lato. Continua fino a esaurimento della pastella.
Fai raffreddare le crepe. Nel frattempo pela i pomodori e spadellali con un cucchiaino d'olio.
Stendi una crepe, sovrapponi una fetta di speck, qualche fettina di pomodoro, cipolla e parmigiano.
Arrotolala e tagliala in pezzi di circa 5 cm. Disponi il tomino nella pirofila, contornalo con i rotoli di crepe e fai fondere in forno per qualche minuto e mangia ben caldo.

Pasta con Peperoni e Conchiglie

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Pasta con Peperoni e Conchiglie, g. 150 di albicocche.

SERA: 200 g. di coniglio alla cacciatora con 150 g. di peperoni e un cucchiaino d'olio, 50 g. di pane, una pera (g. 150).

La ricetta: Pasta con Peperoni e Conchiglie

Pasta con Peperoni e Conchiglie

Ingredienti: uno spicchio d'aglio, 150 g. di peperoni, 200 g. di conchiglie varie (fasolari, vongole e tartufi), 50 g. di pasta, origano.

Fai abbrustolire il peperone con il calore del grill del forno, giralo fino a quando sarà grigliato, poi toglilo dal forno e avvolgilo nella carta stagnola. Lascialo raffreddare, poi spellalo, elimina il picciolo e i semi, taglialo a listarelle e condiscilo con pepe, sale e 1/3 del prezzemolo tritato.
Spazzola e lava bene le conchiglie. Trita il resto del prezzemolo con l'aglio e il peperoncino, mettili in una padella un cucchiaio d'olio e lascia insaporire qualche minuto. Aggiungi le conchiglie, copri e lasciale aprire.
Leva la padella dal fuoco e separa quasi tutti i gusci dai molluschi. Filtra il liquido di cottura, rimettilo nella padella, unisci i peperoni e fai insaporire per 5 minuti a fuoco vivace. Spegni il fuoco, aggiungi i molluschi e tieni in caldo. Cuoci la pasta al dente, condiscila con il sugo di peperoni e conchiglie e mangia subito.

Gnocchi di Ricotta, Menta e Spinaci

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Gnocchi di Ricotta, Menta e Spinaci, un frutto (g. 150).

SERA: 200 g. di petto di pollo al limone (un cucchiaino d'olio), 150 g. di insalata di zucchine e ravanelli condita con un cucchiaino d'olio e un cucchiaio di aceto di mele, 50 g. di pane, un frutto (g. 145).

La ricetta: Gnocchi di Ricotta, Menta e Spinaci

Gnocchi di Ricotta

Ingredienti: pepe, 140 g. di spinaci surgelati, 10 g. di menta, 25 g. di panna liquida, 30 g. di semolino, scorza di limone grattugiata, 20 g. di farina, un uovo, 10g. di parmigiano grattugiato, 40 g. di ricotta.

Mescola in una ciotola gli spinaci scongelati, strizzati e tagliati a pezzetti, 2/3 della menta, un po' di scorza di limone grattugiata, la farina setacciata, l'uovo, metà del parmigiano e la ricotta.
Rovescia il contenuto su una tavola per fare la pasta cosparsa con il semolino, forma dei cilindri di circa 30 cm. e tagliali a segmenti di circa 2 cm.. Cuoci gli gnocchi così ottenuti in acqua bollente salata finché non risalgono in superficie, scolali e tienili in caldo.
Versa la panna in una padella e scaldala, unisci gli gnocchi di ricotta, la menta e il parmigiano rimasti, pepa, sala e mescola bene.

Merluzzo al Forno con Capperi e Finocchi

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Lasagne al forno (50 g. di pasta, 100 g. di carne macinata, 150 g. di passata di pomodoro, 75 g. di besciamella, un cucchiaio d'olio), un frutto (g. 150).

SERA: Merluzzo al Forno con Capperi e Finocchi, 50 g. di pane, un frutto (g. 150).

Merluzzo al Forno con Capperi e Finocchi

La ricetta: Merluzzo al Forno con Capperi e Finocchi

Ingredienti: pepe nero, un cucchiaio di vino bianco secco, 10 g. di capperi, 200 g. di filetti di merluzzo, 140 g. di finocchi lavati e tagliati a fettine sottili.

Scaldo il forno a 200°. Fai soffriggere, in una pirofila che può andare anche in forno, i finocchi con un cucchiaio d'olio per 5 minuti. Unisci il merluzzo e i capperi e inforna per ¼ d'ora. Gira il pesce, bagna con il vino e cuoci ancora per 8 minuti. Mangia il Merluzzo al Forno con Finocchi e Capperi ben caldo, con il sughetto di cottura.

Cous Cous alle Verdure e Agnello in Pasta

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Cous Cous alle Verdure, una mela (g. 150), 150 g. di gelato fior di latte.

SERA: Agnello in Pasta, 150 g. di crema fredda di verdure crude, 150 g. di frutta fresca in coppa.

Cous Cous alle Verdure

Le ricette: Cous Cous alle Verdure

Ingredienti: pepe nero, un cucchiaino di vino bianco, 40 g. di peperone rosso tagliato a cubetti, 20 g. di porro tritato, 50 g. di melanzana tagliata a cubetti, 40 g. di peperone giallo tagliato a cubetti, 50 g. di cous cous precotto.

Rosola i cubetti di melanzana e di peperone con un cucchiaio d'olio e il porro. Dopo 5 minuti, aggiusta di pepe e di sale, spegni il fuoco e lascia raffreddare. Cuoci il cous cous e, dopo averlo lasciato raffreddare, aggiungi le verdure.

Agnello in Pasta

Ingredienti: pepe macinato fresco, un cucchiaino di miele, un cucchiaino di senape piccante, 50 g. di pasta sfoglia, 200 g. di filetti di agnello, un bastoncino di vaniglia.

Scalda il forno a 240°. In una padella con un cucchiaio d'olio fai rosolare a fiamma vivace l'agnello da entrambi i lati, ma senza cuocerlo del tutto. Sala, pepa e toglio il grasso che si è separato durante la cottura. Mischia la senape con il miele, pepe e sale e versa la salsa sull'agnello. Disponi la pasta sfoglia su una teglia, metti sopra la carne e richiudi la pasta a pacchetto. Aggiungi sopra la pasta la vaniglia e cuoci in forno per ¼ d'ora. Lascia riposare l'agnello in pasta per 10 minuti prima di mangiarlo.

Tagliatelle al Limone con Prosciutto crudo, Cotolette alla milanese e Pappa col Pomodoro

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Tagliatelle al Limone con Prosciutto crudo, 150 g. di insalata mista condita con un cucchiaino d'olio, ½ mela (75 g.).

SERA: Cotolette alla milanese, Pappa col Pomodoro, un frutto (g. 150).

Le ricette: Tagliatelle con Prosciutto al Limone

Tagliatelle al Limone con Prosciutto crudo

Ingredienti: pepe nero, un cucchiaio di vino bianco, prezzemolo, 100 g. di prosciutto crudo tagliato a julienne, ½ limone (75 g.), 50 g. di tagliatelle.

Soffriggi in un cucchiaino di burro il prosciutto crudo tagliato a julienne, poi sfuma con il vino.
Spegni il fuoco, unisci la buccia del limone grattugiata e pepa. Cuoci le tagliatelle al dente, unisci alla salsa e mangia le Tagliatelle al Limone con Prosciutto crudo ben calde.

Cotolette alla milanese

Ingredienti: 2 foglie di salvia, un uovo, prezzemolo, 20 g. di pangrattato, 100 g. di costolette di vitello.

Batti l'uovo con un pizzico di sale e bagnaci la carne. Ricopri poi le costolette con il pangrattato, premendo con il palmo delle mani. Metti in una padella mezzo cucchiaino di burro, un cucchiaino d'olio e le foglie di salvia e cuoci le costolette a fuoco moderato, fino a quando non risulteranno dorate. Tampona le cotolette alla milanese, salale leggermente e mangiale ben calde.

Pappa col Pomodoro

Ingredienti: 30 g. di pane raffermo, basilico, 150 g. di pomodori maturi, brodo vegetale, uno spicchio d'aglio.

Rosola i pomodori in un cucchiaio d'olio profumato con l'aglio, poi sala, aggiungi il brodo vegetale e lascia cuocere insieme al pane tostato e sbriciolato.
Prima di mangiare la Pappa col Pomodoro, aggiungi il basilico fresco.

La Dieta a Zona all'italiana

Barry Sears, un biochimico americano, ha elaborato un'originale versione della dieta a zona che prevede ben 5 pasti al giorno. Il termine “a zona” viene dalla farmacologia e indica la quantità di un farmaco che lo rende efficace senza farlo risultare tossico.

Ogni persona ha la sua zona che si determina mettendo in rapporto la massa magra con l'attività fisica svolta. Più ci si muove, più cibo si può consumare. 

Solitamente la dieta a zona tende a limitare il consumo di carboidrati complessi ma anche semplici e sostituisce dolci, zucchero, riso, pasta e pane con grassi e proteine.

Per i seguaci della zona, l'obesità dipende principalmente dall'iper-produzione di insulina, un ormone del pancreas che regola la distribuzione dei nutrienti nell'organismo.

Millefoglie croccante

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: 150 g. di minestrone senza patate e legumi con 50 g. di pasta e un cucchiaio d'olio, 200 g. di fesa di tacchino arrosto, 150 g. di albicocche.

SERA: Millefoglie croccante.

La ricetta: Millefoglie croccante 

Millefoglie croccante

Ingredienti: pepe, 75 g. di parmigiano, un uovo, 50 g di pasta sfoglia, un limone (150 g.), 150 g. di carciofi.

Affetta i carciofi e condiscili con olio, pepe, sale e metà del succo del limone. Bolli i gambi in acqua e succo di limone. Lessa l'uovo per 5 minuti. Grattugia il parmigiano e cuocilo su una padella antiaderente formando delle cialde a forma di fiore. Nella stessa padella cuoci anche la pasta sfoglia sagomata a forma di fiore. Sbuccia l'uovo e schiaccialo insieme ai gambi di carciofo. Aggiungi un cucchiaino d'olio, pepe, sale e forma una crema. Forma la millefoglie in quest'ordine: pasta sfoglia, crema d'uovo, cialda di parmigiano, insalata di carciofi scolata, pasta sfoglia, uno spicchio di carciofo per decorare.

Sformatino di Verdure tricolore

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Insalata di Riso fatta con 50 g. di riso, 150 g. di verdure sottaceto, un cucchiaino di succo di limone e un cucchiaino d'olio, Sformatino di Verdure tricolore, un frutto (140 g.).

SERA: 200 g. di salmone al cartoccio, 150 g. di fagiolini lessati conditi con un cucchiaio d'olio, menta e curry, pane g. 50, un frutto (150 g.).

La ricetta: Sformatino di Verdure tricolore 

Sformatino di Verdure tricolore

Ingredienti: pepe, 10 g. di parmigiano grattugiato, un uovo, 100 g di zucca cotta in forno, 50 g. di spinaci lessati, 10 g. di panna, 55 g. di ricotta.

Strizza gli spinaci e frullali, schiaccia le patate e frulla la zucca.
Lavora la ricotta con l'uovo, la panna e il parmigiano, poi aggiungi le patate schiacciate mescolando con cura, sala e pepa. Dividi il composto in tre parti di dimensioni crescenti.
Alla parte piccola unisci la zucca, alla media gli spinaci e lascia neutra la grande.
Ungi uno stampino con un cucchiaino di burro, infarinalo, distribuisci un primo strato di purea di zucca e livellalo, poi versa la parte agli spinaci e livella. Completa con l'impasto neutro e inforna lo sformatino per 25 minuti a 180°.

Caccavella con Riso, Gamberi e Carciofi

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Caccavella con Riso, Gamberi e Carciofi.

SERA: 200 g. di coniglio alle erbe (alloro, rosmarino e salvia), 150 g. di verdure miste al vapore condite con un cucchiaino d'olio, pane g. 50, un frutto (150 g.).

La ricetta: Caccavella con Riso, Gamberi e Carciofi 

Caccavella con Riso, Gamberi e Carciofi

Ingredienti: pepe, un lime (75 g.), 150 g. di gambi di carciofo, ½ arancia (75 g.), 25 g. di riso, 200 g. di gamberi, 25 g. di caccavelle.

Cuoci le caccavelle in abbondante acqua salata cercando di non romperle.
Pulisci i gambi di carciofo, sbollentali in acqua salata, scolali, affettali e irrorali con il succo del lime.
Lessa il riso sempre in acqua salata. In un padella prepara un fondo con un cucchiaino di burro e uno d'olio, pepe, sale e il succo della mezza arancia filtrato. Salta i gamberi sgusciati e tagliali a rondelle.
Mischia il riso con i gamberi e i carciofi e farciscici le caccavelle.

Sformatini di Gamberetti

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: 150 g. di passato di verdure con 50 g. di riso, Sformatini di Gamberetti, un frutto (150 g.).

SERA: 200 g. di tacchino alla griglia, 150 g. di spinaci lessati conditi con un pizzico di cumino, pane g. 50, un frutto (150 g.).

La ricetta: Sformatini di Gamberetti 

Sformatini di Gamberetti

Ingredienti: pepe, 40 g. di panna, 35 g. di latte, noce moscata, un tuorlo d'uovo, 50 g. di gamberetti. Scalda il forno a 160°.

Sguscia i gamberetti e frullali. 
Riunisci in una terrina la panna, un pizzico di noce moscata, il latte, il tuorlo, un pizzico di sale e uno di pepe e i gamberetti frullati. Versa il composto in degli stampini di silicone e cuocili per 35 minuti a bagnomaria in acqua fredda nel forno caldo. Sfornali solo quando saranno freddi.

Carciofi in Tegame e Involtini di Bresaola con Funghi e Ricotta

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: 50 g. di spaghetti al tonno (200 g.), Carciofi in Tegame, un frutto (150 g.).  

SERA: Involtini di Bresaola con Funghi e Ricotta, pane g. 50, un frutto (150 g.).

Le ricette: Carciofi in Tegame

Carciofi in Tegame

Ingredienti: pepe, 150 g. di carciofi.

Pulisci i carciofi, aprili leggermente e sistemali dritti in un tegame.
Condiscili con pepe, un pizzico di sale e un cucchiaio d'olio d'oliva e aggiungi una tazza d'acqua.
Metti il coperchio sul tegame e cuoci lentamente per 20 minuti, scuotendoli di tanto in tanto in modo che non si attacchino. Togli il tegame dal fuoco quando l'acqua sarà evaporata.

Involtini di Bresaola con Funghi e Ricotta

Ingredienti: 60 g. di insalata, 200 g. di bresaola, ½ cucchiaino di pepe rosa, 30 g. di cipollotto, 60 g. di funghi, 150 g. di ricotta.

Trita finemente il cipollotto e i funghi, aggiungi il pepe e un cucchiaino d'olio.
Unisci la ricotta fino a ottenere un impasto omogeneo.
Disponi un cucchiaio di crema su ogni fetta di bresaola e arrotolala.
Adagia gli involtini sull'insalata condita con un cucchiaino d'olio e sale.

Minestra di Farro e Melanzane ripiene

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Minestra di Farro, un frutto (150 g.).

SERA: Melanzane ripiene, pane g. 50, un frutto (150 g.).

Le ricette: Minestra di Farro

Minestra di Farro

Ingredienti: peperoncino, un pizzico di zafferano, 20 g. di pecorino grattugiato, 50 g. di pomodori, 50 g. di sedano, ½ spicchio d'aglio, 50 g. di carota, 50 g. di farro, ½ l. di brodo vegetale, 40 g. di pancetta.

Fai rosolare l'aglio, il sedano e la carota tritati in un cucchiaio d'olio, la pancetta e infine i pomodori a pezzetti e il farro sciacquato. Lascia insaporire per qualche minuto. Aggiungi il brodo e lascia cuocere per 30 minuti a fuoco basso. Unisci lo zafferano, il peperoncino e un pizzico di sale e togli dal fuoco. Lascia intiepidire la minestra di farro prima di unire il pecorino.

Melanzane ripiene

Melanzane ripiene

Ingredienti: 40 g. di ragù, 50 g. di peperone rosso, un cucchiaio di panna fresca, un cucchiaino di aceto balsamico, un pizzico di semi di cumino, un rametto di timo, uno spicchio, d'aglio, ½ scalogno, 35 g. di bistecchina di bovino tritata, 40 g. di salsiccia, una melanzana (100 g.).

Scalda il forno a 180°. Taglia il peperone a cubetti. In una padella rosola lo scalogno con un cucchiaino d'olio d'oliva, unisci la carne tritata, la salsiccia sbriciolata e l'aglio sminuzzato. Dopo qualche minuto, aggiungi l'aceto, il timo, il cumino, ragù e il peperone. Mescola bene, metti il coperchio e lascia cuocere per 20 minuti.
Taglia a metà la melanzana e svuotala con un cucchiaio.
Farcisci le due metà e completa con un cucchiaino di panna. Poi riforma la melanzane, incartala con la carta da forno come una caramella e cuocila per mezz'ora.

Casoncelli alla bergamasca e Prosciutto e Melone

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Casoncelli alla bergamasca, 150 di insalata condita con un cucchiaino d'olio d'oliva e sale, un'arancia (150 g.).

SERA: Prosciutto (100 g.) e Melone (150 g.), 150 di pomodori conditi con un cucchiaio d'olio d'oliva e sale, pane g. 50.

Le ricette: Casoncelli alla bergamasca

Casoncelli alla bergamasca

Ingredienti: 20 g. di farina di grano duro, un uovo, un cucchiaino d'olio d'oliva, 50 g. di carne di manzo cotta e tritata, 15 g. di carne di maiale cotta e tritata, prezzemolo tritato, 2 amaretti sbriciolati, un cucchiaio di pangrattato, 20 g. di farina 00, spezie composte, brodo vegetale, 10 g. di pancetta, salvia.

Impasta entrambi i tipi di farina con metà dell'uovo sbattuto, un cucchiaino d'olio, un cucchiaio d'acqua e un pizzico di sale e lascia riposare l'impasto per 30 minuti. Lavora le carni macinate, l'altra metà dell'uovo, gli amaretti, il prezzemolo, il pangrattato, un pizzico di sale e le spezie, poi amalgama tutto con qualche cucchiaio di brodo. Tira la pasta sottile, ricavane dei cerchi 7 cm di diametro, metti il ripieno al centro e chiudi a mezzaluna.
Lessa i Casoncelli in acqua salata per 8 minuti e condiscili con un soffritto fatto con un cucchiaino di burro, salvia e pancetta.

Prosciutto e Melone 

Ingredienti: 100 g. di prosciutto, 150 g. di melone, menta tritata, un bicchiere di porto.

Taglia il melone a dadini e mettilo a marinare con il porto e la menta, poi frullalo e mettilo a riposare in frigo.
Guarnisci la mousse di melone con il prosciutto che avrai fatto asciugare in forno a 100°.

Soia, la Regina dei Fitoestrogeni naturali

La soia non piace a tutti, ma è molto amata dai nutrizionisti. Questa leguminosa che viene dall'Oriente infatti, non viene metabolizzata sempre bene a causa di una predisposizione genetica molto diffusa. Questo disturbo priva chi non mangia soia dei fitoestrogeni in essa contenuti che hanno un'importante azione protettiva.

Soia

Queste sostanze sono molto simili agli estrogeni umani e sono utili per ridurre i trigliceridi e il colesterolo e per regolare la produzione degli ormoni.

I fitoestrogeni sono composti vegetali non steroidei che hanno una blanda attività estrogenica, di molto inferiore a quella dell'estradiolo, un ormone femminile. La loro funzione principale è quella di bloccare la captazione degli ormoni in eccesso legandosi ai recettori di estrogeno. Non essendo dei farmaci, la loro azione è moderativa e non è soppressiva, quindi non hanno controindicazioni.

Si è recentemente scoperto però che anche altri vegetali contengono fitoestrogeni: altri legumi, cereali, ma anche frutta secca e frutti di bosco.

Sono particolarmente efficaci per prevenire i disturbi della menopausa i fitoestrogeni lignani presenti nelle pere, nelle ciliege, mele, limoni, uva, cipolla, aglio, grano, riso, orzo, olio di semi di girasole e d'oliva.

Gli isoflavoni sono fitoestrogeni più potenti e si trovano nei finocchi, nei cavoletti di Bruxelles, nel grano saraceno, nei piselli, nei fagioli e nelle lenticchie.

Si possono trovare tracce di fitoestrogeni in più di 300 piante come il caffè, la liquirizia, il tè, il rabarbaro verde, la ruta, l'aneto e la menta piperita. Quelli più ricchi di fitoestrogeni sono i semi di lino, il luppolo e la salvia, che è anche molto ricca di calcio e quindi molto utile per le ossa e l'equilibrio ormonale.

Perché i fitoestrogeni di origine vegetale siano assimilati è necessario che la flora intestinale sia in salute, in modo che i batteri possano liberare la molecola di zucchero in essi contenuta.

Molto importante è anche il fegato che deve essere ben depurato soprattutto dagli xeno-estrogeni contenuti nelle plastiche per produrre le proteine che trasportano i fitoestrogeni. Anche i cibi che contengono troppe fibre e gli antibiotici possono ostacolare l'assorbimento degli isoflavoni.

Assumere regolarmente isoflavoni e lignani migliora la forma e l'elasticità del seno, le funzioni cognitive, la salute della pelle, riduce il rischio cardiovascolare e patologie femminili come i tumori della mammella, la mastopatia fibrocistica, l'endometriosi e la comparsa di fibromi.

Inoltre inibiscono il metabolismo osseo e la crescita delle cellule tumorali.

Zuppa di Pollo allo Zenzero

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: 50 g. di pasta al pomodoro (150 g.) con un cucchiaino d'olio, 2 uova sode, un frutto (150 g.).

SERA: Zuppa di Pollo allo Zenzero, pane g. 50, un frutto (130 g.).

Zuppa di Pollo allo Zenzero

La ricetta: Zuppa di Pollo allo Zenzero 

Ingredienti: 140 g. di carote grattugiate, un cucchiaio di salsa di soia, un cucchiaio di zenzero fresco tritato, 200 g. di petto di pollo tagliato a pezzetti, 2 tazze di brodo vegetale.

Metti il brodo, lo zenzero e il petto di pollo in una casseruola, porta a ebollizione e lascia cuocere a fuoco basso per ¼ d'ora.. Aggiungi le carote e la salsa di soia. Lascia insaporire e mangia la zuppa di pollo allo zenzero ben calda.