Riso con Gamberoni e Calamari piccanti e Tomino con Rotolo di Speck

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Riso con Gamberoni e Calamari piccanti, un frutto (g. 150).

SERA: Tomino con Rotolo di Speck, 25 g. di pane, un frutto (g. 150).

Le ricette: Riso con Gamberoni e Calamari piccanti 

Riso con Gamberoni e Calamari piccanti

Ingredienti: uno spicchio d'aglio, 15 g. di riso venere, 100 g. di gamberoni puliti, 100 g. di calamari tagliati ad anelli, maggiorana, prezzemolo tritato, ½ limone, un peperoncino rosso senza semi tritato.

Cuoci il riso.
Scalda un cucchiaio d'olio in un wok, aggiungi la scorza del limone e il peperoncino e mescola bene. Sminuzza insieme la maggiorana, il prezzemolo e l'aglio e mettili nel wok. Aggiungi i gamberi e i calamari e fai rosolare per qualche minuto. Unisci il succo del limone e cuoci mescolando per ½ minuto.
Trasferisci il riso scolato su un piatto e decora con i gamberoni e i calamari piccanti.

Tomino con Rotolo di Speck

Ingredienti: pepe, 40 g. di parmigiano, ½ cipolla, 40 g. di latte scremato, 25. g di farina 00, 2 tomini, 2 pomodori rossi ma sodi, 2 fette di speck, un uovo.

Scalda il forno a 180° e ungi con un cucchiaino d'olio una piccola pirofila.
Mescola in una ciotola la farina setacciata, pizzico di sale e il latte e lavora il composto.
Sbatti l'uovo e uniscilo alla pastella, filtrala con un colino e mettila in frigo per mezzora. Scalda una padella antiaderente e versa un mestolino di pastella nel centro. Cuoci per un minuto scuotendo per non far attaccare la crepe: appena appare dorata, girala dall'altro lato. Continua fino a esaurimento della pastella.
Fai raffreddare le crepe. Nel frattempo pela i pomodori e spadellali con un cucchiaino d'olio.
Stendi una crepe, sovrapponi una fetta di speck, qualche fettina di pomodoro, cipolla e parmigiano.
Arrotolala e tagliala in pezzi di circa 5 cm. Disponi il tomino nella pirofila, contornalo con i rotoli di crepe e fai fondere in forno per qualche minuto e mangia ben caldo.

Pasta con Peperoni e Conchiglie

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Pasta con Peperoni e Conchiglie, g. 150 di albicocche.

SERA: 200 g. di coniglio alla cacciatora con 150 g. di peperoni e un cucchiaino d'olio, 50 g. di pane, una pera (g. 150).

La ricetta: Pasta con Peperoni e Conchiglie

Pasta con Peperoni e Conchiglie

Ingredienti: uno spicchio d'aglio, 150 g. di peperoni, 200 g. di conchiglie varie (fasolari, vongole e tartufi), 50 g. di pasta, origano.

Fai abbrustolire il peperone con il calore del grill del forno, giralo fino a quando sarà grigliato, poi toglilo dal forno e avvolgilo nella carta stagnola. Lascialo raffreddare, poi spellalo, elimina il picciolo e i semi, taglialo a listarelle e condiscilo con pepe, sale e 1/3 del prezzemolo tritato.
Spazzola e lava bene le conchiglie. Trita il resto del prezzemolo con l'aglio e il peperoncino, mettili in una padella un cucchiaio d'olio e lascia insaporire qualche minuto. Aggiungi le conchiglie, copri e lasciale aprire.
Leva la padella dal fuoco e separa quasi tutti i gusci dai molluschi. Filtra il liquido di cottura, rimettilo nella padella, unisci i peperoni e fai insaporire per 5 minuti a fuoco vivace. Spegni il fuoco, aggiungi i molluschi e tieni in caldo. Cuoci la pasta al dente, condiscila con il sugo di peperoni e conchiglie e mangia subito.

Gnocchi di Ricotta, Menta e Spinaci

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Gnocchi di Ricotta, Menta e Spinaci, un frutto (g. 150).

SERA: 200 g. di petto di pollo al limone (un cucchiaino d'olio), 150 g. di insalata di zucchine e ravanelli condita con un cucchiaino d'olio e un cucchiaio di aceto di mele, 50 g. di pane, un frutto (g. 145).

La ricetta: Gnocchi di Ricotta, Menta e Spinaci

Gnocchi di Ricotta

Ingredienti: pepe, 140 g. di spinaci surgelati, 10 g. di menta, 25 g. di panna liquida, 30 g. di semolino, scorza di limone grattugiata, 20 g. di farina, un uovo, 10g. di parmigiano grattugiato, 40 g. di ricotta.

Mescola in una ciotola gli spinaci scongelati, strizzati e tagliati a pezzetti, 2/3 della menta, un po' di scorza di limone grattugiata, la farina setacciata, l'uovo, metà del parmigiano e la ricotta.
Rovescia il contenuto su una tavola per fare la pasta cosparsa con il semolino, forma dei cilindri di circa 30 cm. e tagliali a segmenti di circa 2 cm.. Cuoci gli gnocchi così ottenuti in acqua bollente salata finché non risalgono in superficie, scolali e tienili in caldo.
Versa la panna in una padella e scaldala, unisci gli gnocchi di ricotta, la menta e il parmigiano rimasti, pepa, sala e mescola bene.

Merluzzo al Forno con Capperi e Finocchi

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Lasagne al forno (50 g. di pasta, 100 g. di carne macinata, 150 g. di passata di pomodoro, 75 g. di besciamella, un cucchiaio d'olio), un frutto (g. 150).

SERA: Merluzzo al Forno con Capperi e Finocchi, 50 g. di pane, un frutto (g. 150).

Merluzzo al Forno con Capperi e Finocchi

La ricetta: Merluzzo al Forno con Capperi e Finocchi

Ingredienti: pepe nero, un cucchiaio di vino bianco secco, 10 g. di capperi, 200 g. di filetti di merluzzo, 140 g. di finocchi lavati e tagliati a fettine sottili.

Scaldo il forno a 200°. Fai soffriggere, in una pirofila che può andare anche in forno, i finocchi con un cucchiaio d'olio per 5 minuti. Unisci il merluzzo e i capperi e inforna per ¼ d'ora. Gira il pesce, bagna con il vino e cuoci ancora per 8 minuti. Mangia il Merluzzo al Forno con Finocchi e Capperi ben caldo, con il sughetto di cottura.

Cous Cous alle Verdure e Agnello in Pasta

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Cous Cous alle Verdure, una mela (g. 150), 150 g. di gelato fior di latte.

SERA: Agnello in Pasta, 150 g. di crema fredda di verdure crude, 150 g. di frutta fresca in coppa.

Cous Cous alle Verdure

Le ricette: Cous Cous alle Verdure

Ingredienti: pepe nero, un cucchiaino di vino bianco, 40 g. di peperone rosso tagliato a cubetti, 20 g. di porro tritato, 50 g. di melanzana tagliata a cubetti, 40 g. di peperone giallo tagliato a cubetti, 50 g. di cous cous precotto.

Rosola i cubetti di melanzana e di peperone con un cucchiaio d'olio e il porro. Dopo 5 minuti, aggiusta di pepe e di sale, spegni il fuoco e lascia raffreddare. Cuoci il cous cous e, dopo averlo lasciato raffreddare, aggiungi le verdure.

Agnello in Pasta

Ingredienti: pepe macinato fresco, un cucchiaino di miele, un cucchiaino di senape piccante, 50 g. di pasta sfoglia, 200 g. di filetti di agnello, un bastoncino di vaniglia.

Scalda il forno a 240°. In una padella con un cucchiaio d'olio fai rosolare a fiamma vivace l'agnello da entrambi i lati, ma senza cuocerlo del tutto. Sala, pepa e toglio il grasso che si è separato durante la cottura. Mischia la senape con il miele, pepe e sale e versa la salsa sull'agnello. Disponi la pasta sfoglia su una teglia, metti sopra la carne e richiudi la pasta a pacchetto. Aggiungi sopra la pasta la vaniglia e cuoci in forno per ¼ d'ora. Lascia riposare l'agnello in pasta per 10 minuti prima di mangiarlo.

Tagliatelle al Limone con Prosciutto crudo, Cotolette alla milanese e Pappa col Pomodoro

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Tagliatelle al Limone con Prosciutto crudo, 150 g. di insalata mista condita con un cucchiaino d'olio, ½ mela (75 g.).

SERA: Cotolette alla milanese, Pappa col Pomodoro, un frutto (g. 150).

Le ricette: Tagliatelle con Prosciutto al Limone

Tagliatelle al Limone con Prosciutto crudo

Ingredienti: pepe nero, un cucchiaio di vino bianco, prezzemolo, 100 g. di prosciutto crudo tagliato a julienne, ½ limone (75 g.), 50 g. di tagliatelle.

Soffriggi in un cucchiaino di burro il prosciutto crudo tagliato a julienne, poi sfuma con il vino.
Spegni il fuoco, unisci la buccia del limone grattugiata e pepa. Cuoci le tagliatelle al dente, unisci alla salsa e mangia le Tagliatelle al Limone con Prosciutto crudo ben calde.

Cotolette alla milanese

Ingredienti: 2 foglie di salvia, un uovo, prezzemolo, 20 g. di pangrattato, 100 g. di costolette di vitello.

Batti l'uovo con un pizzico di sale e bagnaci la carne. Ricopri poi le costolette con il pangrattato, premendo con il palmo delle mani. Metti in una padella mezzo cucchiaino di burro, un cucchiaino d'olio e le foglie di salvia e cuoci le costolette a fuoco moderato, fino a quando non risulteranno dorate. Tampona le cotolette alla milanese, salale leggermente e mangiale ben calde.

Pappa col Pomodoro

Ingredienti: 30 g. di pane raffermo, basilico, 150 g. di pomodori maturi, brodo vegetale, uno spicchio d'aglio.

Rosola i pomodori in un cucchiaio d'olio profumato con l'aglio, poi sala, aggiungi il brodo vegetale e lascia cuocere insieme al pane tostato e sbriciolato.
Prima di mangiare la Pappa col Pomodoro, aggiungi il basilico fresco.

La Dieta a Zona all'italiana

Barry Sears, un biochimico americano, ha elaborato un'originale versione della dieta a zona che prevede ben 5 pasti al giorno. Il termine “a zona” viene dalla farmacologia e indica la quantità di un farmaco che lo rende efficace senza farlo risultare tossico.

Ogni persona ha la sua zona che si determina mettendo in rapporto la massa magra con l'attività fisica svolta. Più ci si muove, più cibo si può consumare. 

Solitamente la dieta a zona tende a limitare il consumo di carboidrati complessi ma anche semplici e sostituisce dolci, zucchero, riso, pasta e pane con grassi e proteine.

Per i seguaci della zona, l'obesità dipende principalmente dall'iper-produzione di insulina, un ormone del pancreas che regola la distribuzione dei nutrienti nell'organismo.

Millefoglie croccante

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: 150 g. di minestrone senza patate e legumi con 50 g. di pasta e un cucchiaio d'olio, 200 g. di fesa di tacchino arrosto, 150 g. di albicocche.

SERA: Millefoglie croccante.

La ricetta: Millefoglie croccante 

Millefoglie croccante

Ingredienti: pepe, 75 g. di parmigiano, un uovo, 50 g di pasta sfoglia, un limone (150 g.), 150 g. di carciofi.

Affetta i carciofi e condiscili con olio, pepe, sale e metà del succo del limone. Bolli i gambi in acqua e succo di limone. Lessa l'uovo per 5 minuti. Grattugia il parmigiano e cuocilo su una padella antiaderente formando delle cialde a forma di fiore. Nella stessa padella cuoci anche la pasta sfoglia sagomata a forma di fiore. Sbuccia l'uovo e schiaccialo insieme ai gambi di carciofo. Aggiungi un cucchiaino d'olio, pepe, sale e forma una crema. Forma la millefoglie in quest'ordine: pasta sfoglia, crema d'uovo, cialda di parmigiano, insalata di carciofi scolata, pasta sfoglia, uno spicchio di carciofo per decorare.

Sformatino di Verdure tricolore

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Insalata di Riso fatta con 50 g. di riso, 150 g. di verdure sottaceto, un cucchiaino di succo di limone e un cucchiaino d'olio, Sformatino di Verdure tricolore, un frutto (140 g.).

SERA: 200 g. di salmone al cartoccio, 150 g. di fagiolini lessati conditi con un cucchiaio d'olio, menta e curry, pane g. 50, un frutto (150 g.).

La ricetta: Sformatino di Verdure tricolore 

Sformatino di Verdure tricolore

Ingredienti: pepe, 10 g. di parmigiano grattugiato, un uovo, 100 g di zucca cotta in forno, 50 g. di spinaci lessati, 10 g. di panna, 55 g. di ricotta.

Strizza gli spinaci e frullali, schiaccia le patate e frulla la zucca.
Lavora la ricotta con l'uovo, la panna e il parmigiano, poi aggiungi le patate schiacciate mescolando con cura, sala e pepa. Dividi il composto in tre parti di dimensioni crescenti.
Alla parte piccola unisci la zucca, alla media gli spinaci e lascia neutra la grande.
Ungi uno stampino con un cucchiaino di burro, infarinalo, distribuisci un primo strato di purea di zucca e livellalo, poi versa la parte agli spinaci e livella. Completa con l'impasto neutro e inforna lo sformatino per 25 minuti a 180°.

Caccavella con Riso, Gamberi e Carciofi

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Caccavella con Riso, Gamberi e Carciofi.

SERA: 200 g. di coniglio alle erbe (alloro, rosmarino e salvia), 150 g. di verdure miste al vapore condite con un cucchiaino d'olio, pane g. 50, un frutto (150 g.).

La ricetta: Caccavella con Riso, Gamberi e Carciofi 

Caccavella con Riso, Gamberi e Carciofi

Ingredienti: pepe, un lime (75 g.), 150 g. di gambi di carciofo, ½ arancia (75 g.), 25 g. di riso, 200 g. di gamberi, 25 g. di caccavelle.

Cuoci le caccavelle in abbondante acqua salata cercando di non romperle.
Pulisci i gambi di carciofo, sbollentali in acqua salata, scolali, affettali e irrorali con il succo del lime.
Lessa il riso sempre in acqua salata. In un padella prepara un fondo con un cucchiaino di burro e uno d'olio, pepe, sale e il succo della mezza arancia filtrato. Salta i gamberi sgusciati e tagliali a rondelle.
Mischia il riso con i gamberi e i carciofi e farciscici le caccavelle.

Sformatini di Gamberetti

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: 150 g. di passato di verdure con 50 g. di riso, Sformatini di Gamberetti, un frutto (150 g.).

SERA: 200 g. di tacchino alla griglia, 150 g. di spinaci lessati conditi con un pizzico di cumino, pane g. 50, un frutto (150 g.).

La ricetta: Sformatini di Gamberetti 

Sformatini di Gamberetti

Ingredienti: pepe, 40 g. di panna, 35 g. di latte, noce moscata, un tuorlo d'uovo, 50 g. di gamberetti. Scalda il forno a 160°.

Sguscia i gamberetti e frullali. 
Riunisci in una terrina la panna, un pizzico di noce moscata, il latte, il tuorlo, un pizzico di sale e uno di pepe e i gamberetti frullati. Versa il composto in degli stampini di silicone e cuocili per 35 minuti a bagnomaria in acqua fredda nel forno caldo. Sfornali solo quando saranno freddi.

Carciofi in Tegame e Involtini di Bresaola con Funghi e Ricotta

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: 50 g. di spaghetti al tonno (200 g.), Carciofi in Tegame, un frutto (150 g.).  

SERA: Involtini di Bresaola con Funghi e Ricotta, pane g. 50, un frutto (150 g.).

Le ricette: Carciofi in Tegame

Carciofi in Tegame

Ingredienti: pepe, 150 g. di carciofi.

Pulisci i carciofi, aprili leggermente e sistemali dritti in un tegame.
Condiscili con pepe, un pizzico di sale e un cucchiaio d'olio d'oliva e aggiungi una tazza d'acqua.
Metti il coperchio sul tegame e cuoci lentamente per 20 minuti, scuotendoli di tanto in tanto in modo che non si attacchino. Togli il tegame dal fuoco quando l'acqua sarà evaporata.

Involtini di Bresaola con Funghi e Ricotta

Ingredienti: 60 g. di insalata, 200 g. di bresaola, ½ cucchiaino di pepe rosa, 30 g. di cipollotto, 60 g. di funghi, 150 g. di ricotta.

Trita finemente il cipollotto e i funghi, aggiungi il pepe e un cucchiaino d'olio.
Unisci la ricotta fino a ottenere un impasto omogeneo.
Disponi un cucchiaio di crema su ogni fetta di bresaola e arrotolala.
Adagia gli involtini sull'insalata condita con un cucchiaino d'olio e sale.

Minestra di Farro e Melanzane ripiene

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Minestra di Farro, un frutto (150 g.).

SERA: Melanzane ripiene, pane g. 50, un frutto (150 g.).

Le ricette: Minestra di Farro

Minestra di Farro

Ingredienti: peperoncino, un pizzico di zafferano, 20 g. di pecorino grattugiato, 50 g. di pomodori, 50 g. di sedano, ½ spicchio d'aglio, 50 g. di carota, 50 g. di farro, ½ l. di brodo vegetale, 40 g. di pancetta.

Fai rosolare l'aglio, il sedano e la carota tritati in un cucchiaio d'olio, la pancetta e infine i pomodori a pezzetti e il farro sciacquato. Lascia insaporire per qualche minuto. Aggiungi il brodo e lascia cuocere per 30 minuti a fuoco basso. Unisci lo zafferano, il peperoncino e un pizzico di sale e togli dal fuoco. Lascia intiepidire la minestra di farro prima di unire il pecorino.

Melanzane ripiene

Melanzane ripiene

Ingredienti: 40 g. di ragù, 50 g. di peperone rosso, un cucchiaio di panna fresca, un cucchiaino di aceto balsamico, un pizzico di semi di cumino, un rametto di timo, uno spicchio, d'aglio, ½ scalogno, 35 g. di bistecchina di bovino tritata, 40 g. di salsiccia, una melanzana (100 g.).

Scalda il forno a 180°. Taglia il peperone a cubetti. In una padella rosola lo scalogno con un cucchiaino d'olio d'oliva, unisci la carne tritata, la salsiccia sbriciolata e l'aglio sminuzzato. Dopo qualche minuto, aggiungi l'aceto, il timo, il cumino, ragù e il peperone. Mescola bene, metti il coperchio e lascia cuocere per 20 minuti.
Taglia a metà la melanzana e svuotala con un cucchiaio.
Farcisci le due metà e completa con un cucchiaino di panna. Poi riforma la melanzane, incartala con la carta da forno come una caramella e cuocila per mezz'ora.

Casoncelli alla bergamasca e Prosciutto e Melone

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: Casoncelli alla bergamasca, 150 di insalata condita con un cucchiaino d'olio d'oliva e sale, un'arancia (150 g.).

SERA: Prosciutto (100 g.) e Melone (150 g.), 150 di pomodori conditi con un cucchiaio d'olio d'oliva e sale, pane g. 50.

Le ricette: Casoncelli alla bergamasca

Casoncelli alla bergamasca

Ingredienti: 20 g. di farina di grano duro, un uovo, un cucchiaino d'olio d'oliva, 50 g. di carne di manzo cotta e tritata, 15 g. di carne di maiale cotta e tritata, prezzemolo tritato, 2 amaretti sbriciolati, un cucchiaio di pangrattato, 20 g. di farina 00, spezie composte, brodo vegetale, 10 g. di pancetta, salvia.

Impasta entrambi i tipi di farina con metà dell'uovo sbattuto, un cucchiaino d'olio, un cucchiaio d'acqua e un pizzico di sale e lascia riposare l'impasto per 30 minuti. Lavora le carni macinate, l'altra metà dell'uovo, gli amaretti, il prezzemolo, il pangrattato, un pizzico di sale e le spezie, poi amalgama tutto con qualche cucchiaio di brodo. Tira la pasta sottile, ricavane dei cerchi 7 cm di diametro, metti il ripieno al centro e chiudi a mezzaluna.
Lessa i Casoncelli in acqua salata per 8 minuti e condiscili con un soffritto fatto con un cucchiaino di burro, salvia e pancetta.

Prosciutto e Melone 

Ingredienti: 100 g. di prosciutto, 150 g. di melone, menta tritata, un bicchiere di porto.

Taglia il melone a dadini e mettilo a marinare con il porto e la menta, poi frullalo e mettilo a riposare in frigo.
Guarnisci la mousse di melone con il prosciutto che avrai fatto asciugare in forno a 100°.

Soia, la Regina dei Fitoestrogeni naturali

La soia non piace a tutti, ma è molto amata dai nutrizionisti. Questa leguminosa che viene dall'Oriente infatti, non viene metabolizzata sempre bene a causa di una predisposizione genetica molto diffusa. Questo disturbo priva chi non mangia soia dei fitoestrogeni in essa contenuti che hanno un'importante azione protettiva.

Soia

Queste sostanze sono molto simili agli estrogeni umani e sono utili per ridurre i trigliceridi e il colesterolo e per regolare la produzione degli ormoni.

I fitoestrogeni sono composti vegetali non steroidei che hanno una blanda attività estrogenica, di molto inferiore a quella dell'estradiolo, un ormone femminile. La loro funzione principale è quella di bloccare la captazione degli ormoni in eccesso legandosi ai recettori di estrogeno. Non essendo dei farmaci, la loro azione è moderativa e non è soppressiva, quindi non hanno controindicazioni.

Si è recentemente scoperto però che anche altri vegetali contengono fitoestrogeni: altri legumi, cereali, ma anche frutta secca e frutti di bosco.

Sono particolarmente efficaci per prevenire i disturbi della menopausa i fitoestrogeni lignani presenti nelle pere, nelle ciliege, mele, limoni, uva, cipolla, aglio, grano, riso, orzo, olio di semi di girasole e d'oliva.

Gli isoflavoni sono fitoestrogeni più potenti e si trovano nei finocchi, nei cavoletti di Bruxelles, nel grano saraceno, nei piselli, nei fagioli e nelle lenticchie.

Si possono trovare tracce di fitoestrogeni in più di 300 piante come il caffè, la liquirizia, il tè, il rabarbaro verde, la ruta, l'aneto e la menta piperita. Quelli più ricchi di fitoestrogeni sono i semi di lino, il luppolo e la salvia, che è anche molto ricca di calcio e quindi molto utile per le ossa e l'equilibrio ormonale.

Perché i fitoestrogeni di origine vegetale siano assimilati è necessario che la flora intestinale sia in salute, in modo che i batteri possano liberare la molecola di zucchero in essi contenuta.

Molto importante è anche il fegato che deve essere ben depurato soprattutto dagli xeno-estrogeni contenuti nelle plastiche per produrre le proteine che trasportano i fitoestrogeni. Anche i cibi che contengono troppe fibre e gli antibiotici possono ostacolare l'assorbimento degli isoflavoni.

Assumere regolarmente isoflavoni e lignani migliora la forma e l'elasticità del seno, le funzioni cognitive, la salute della pelle, riduce il rischio cardiovascolare e patologie femminili come i tumori della mammella, la mastopatia fibrocistica, l'endometriosi e la comparsa di fibromi.

Inoltre inibiscono il metabolismo osseo e la crescita delle cellule tumorali.

Zuppa di Pollo allo Zenzero

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: 50 g. di pasta al pomodoro (150 g.) con un cucchiaino d'olio, 2 uova sode, un frutto (150 g.).

SERA: Zuppa di Pollo allo Zenzero, pane g. 50, un frutto (130 g.).

Zuppa di Pollo allo Zenzero

La ricetta: Zuppa di Pollo allo Zenzero 

Ingredienti: 140 g. di carote grattugiate, un cucchiaio di salsa di soia, un cucchiaio di zenzero fresco tritato, 200 g. di petto di pollo tagliato a pezzetti, 2 tazze di brodo vegetale.

Metti il brodo, lo zenzero e il petto di pollo in una casseruola, porta a ebollizione e lascia cuocere a fuoco basso per ¼ d'ora.. Aggiungi le carote e la salsa di soia. Lascia insaporire e mangia la zuppa di pollo allo zenzero ben calda.

Menù veloce

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: 50 g. di farro al naturale lesso condito con 150 g. di pomodorini, un cucchiaio d'olio e 100 g. di feta, un frutto (150 g.).

Insalata Tonno Gamberetti

SERA: 150 g. di insalata mista con 100 g. di tonno al naturale, 100 g. di gamberetti lessati, un cucchiaio d'olio e il succo di uno spicchio di limone, pane g. 50, un frutto (130 g.).

Torta ai Funghi

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: 50 g. di pennette al salmone (140 g.) e panna (10 g.), 150 g. di insalata verde condita con un cucchiaio d'olio, sale aromatico e un cucchiaio di succo di limone, 150 g. di fragole.

SERA: 200 g. di coniglio in padella con un cucchiaio d'olio, Torta di Funghi, un frutto (150 g.).

La ricetta: Torta ai Funghi

Torta ai Funghi

Ingredienti: 150 g. di funghi porcini, uno spicchio d'aglio, prezzemolo, 50 g. di farina.

Impasta la farina con un cucchiaino d'olio e lasciala riposare per circa un'ora.
Pulisci i funghi, affettali e falli soffriggere con un cucchiaino d'olio, mezzo aglio tritato finemente e l'altra metà intera, il prezzemolo tritato e un pizzico di sale.
Tira la sfoglia e mettine metà su una teglia dal bordo basso unta con un cucchiaino d'olio e versaci sopra i funghi non troppo caldi.
Ricopri con la sfoglia restante e salda il bordo con le mani umide.
Inforna la torta ai funghi per circa mezz'ora a 150°.

Pasticcio di Carne

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: risotto ai funghi porcini fatto con 50 g. di riso, 150 g. di funghi, un cucchiaino di burro, prezzemolo e aglio, 2 uova alla coque, 150 g. di frullato di fragole o altri frutti rossi.

SERA: Pasticcio di Carne, un frutto (150 g.).

Pasticcio di Carne

La ricetta: Pasticcio di Carne

Ingredienti: 50 g. di carota, una cipolla, prezzemolo, un cucchiaino di semi cumino, 50 g. di sedano, timo, 200 g. guanciola di carne macinata, 50 g. di pasta brisé.

Soffriggi la cipolla tritata in un tegame con un cucchiaio d'olio, unisci la carota sminuzzata, cuoci 2 minuti a fuoco basso, quindi unisci la carne macinata e un pizzico di cumino, fai cuocere a fuoco basso per un altro paio di minuti, allunga con 2 mestoli di brodo e lascia cuocere a fuoco lento.
Ogni tanto mescola. A fine cottura sala e pepa la carne, quindi lasciala raffreddare.
Stendi 2/3 della pasta brisé, ricopri uno stampino a cerniera e taglia accuratamente il bordo.
Riempi con la carne, quindi stendi la pasta brisé rimasta e unisci i bordi.
Fai delle piccole incisioni sulla pasta.
Cuoci il pasticcio di carne in forno per mezz'ora a 190° fino a quando non risulterà dorato.
Lascia raffreddare un po' il pasticcio prima di mangiarlo.

Guanciola di Vitello

MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.

MEZZOGIORNO: 50 g. di spaghetti con 150 g. di seppioline lessate e ripassate in padella con un cucchiaio d'olio, prezzemolo, aglio e 150 g. di pomodoro, un frutto (150 g.).

SERA: Guanciola di Vitello, pane g. 50, un frutto (150 g.).

Guanciola di Vitello

La ricetta: Guanciola di Vitello

Ingredienti: 40 g. di lattuga, pepe, 2 cimette di menta, una tazzina di caffè, 40 g. di asparagi, brodo vegetale, 30 g. di melissa, 200 g. guanciola di vitello, 30 g. di lollo.

Fai sobbollire per 2 d'ore la carne in acqua in cui avrai aggiunto il caffè. Taglia a julienne la lattuga, la melissa e il lollo e mettili in acqua e ghiaccio in modo che acquistino volume. Pela gli asparagi, tagliali a julienne e conservali nella carta bagnata. Lascia raffreddare la carne, tagliala a fette sottili, adagiala su un piatto piano, decorala con la menta e disponi accanto una nuvola di verdure a julienne e altra menta. Condisci con un cucchiaio d'olio e sale.