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| Hamburger |
SERA: 100 g. di prosciutto e melone (150 g.), 150 g. di insalata verde condita con un cucchiaio d'olio, pane g. 50.
domenica 30 settembre 2012
Menù veloce
MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.
MEZZOGIORNO: 50 g. di spaghetti integrali al sugo di peperoni saltati (g. 150) con un cucchiaio d'olio, 2 hamburger (200 g.) alla piastra, un frutto (150 g.).
SERA: 100 g. di prosciutto e melone (150 g.), 150 g. di insalata verde condita con un cucchiaio d'olio, pane g. 50.
SERA: 100 g. di prosciutto e melone (150 g.), 150 g. di insalata verde condita con un cucchiaio d'olio, pane g. 50.
mercoledì 26 settembre 2012
La Dieta per la Candida
La dieta per contrastare l'infezione da Candida è davvero molto semplice, ma chi soffre di questo disturbo è spesso confuso dalle diverse fasi della dieta che dovrebbe seguire. Ecco un breve riassunto di ciò che è necessario fare.
Ogni persona ospita nel proprio corpo circa 0,4 kg di batteri. In qualsiasi momento ci sono miliardi di batteri che vivono all'interno del nostro intestino, la maggior parte dei quali sono benefici. Tenendo conto che questo sistema in un sano equilibrio supporta sia la digestione che il sistema immunitario, una crescita eccessiva di Candida porta questo sistema totalmente fuori equilibrio.
Poiché la Candida è un lievito che cresce rapidamente, si può riprodurre molto velocemente dopo ogni shock negativo per l'intestino. Ad esempio, un ciclo di antibiotici uccide la maggior parte dei batteri benefici, lasciando alla Candida l'opportunità di crescere rapidamente e dominare l'intero intestino. I probiotici sono efficaci perché reintroducono colonie di batteri utili per l'intestino. Questi batteri creano grandi colonie sane, che affollano il lievito Candida, regolando l'acidità dello stomaco e rafforzando il sistema immunitario.
- Fase uno: una fase depurativa per eliminare le tossine dall'organismo.
- Fase due: avviare una rigorosa dieta anti-Candida e iniziare ad assumere probiotici e antimicotici.
- Fase tre: inizia a reintrodurre gli alimenti uno alla volta ora che l'iperproduzione di Candida è finita.
Poiché la Candida è un lievito che cresce rapidamente, si può riprodurre molto velocemente dopo ogni shock negativo per l'intestino. Ad esempio, un ciclo di antibiotici uccide la maggior parte dei batteri benefici, lasciando alla Candida l'opportunità di crescere rapidamente e dominare l'intero intestino. I probiotici sono efficaci perché reintroducono colonie di batteri utili per l'intestino. Questi batteri creano grandi colonie sane, che affollano il lievito Candida, regolando l'acidità dello stomaco e rafforzando il sistema immunitario.
venerdì 21 settembre 2012
Menù veloce
MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.
MEZZOGIORNO: 50 g. di pasta al pomodoro (g. 150) con un cucchiaino d'olio, 200 g. di pollo arrosto senza pelle cotto con un cucchiaino d'olio, un'arancia (150 g.).
SERA: omelette fatta con 2 uova, 150 g. di verdure a scelta e cotta con un cucchiaio d'olio, pane g. 50, un pompelmo (150 g.).
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| Pasta al Pomodoro |
SERA: omelette fatta con 2 uova, 150 g. di verdure a scelta e cotta con un cucchiaio d'olio, pane g. 50, un pompelmo (150 g.).
martedì 11 settembre 2012
Taboulé, Gamberi con Peperoncino e Crumble di Zucchine
MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.
MEZZOGIORNO: Taboulé libanese, Gamberi con Peperoncino e Citronella.
SERA: 150 g. di yogurt magro, pane g. 20, Crumble di Zucchine al Basilico, un frutto (150 g.).
Le ricette: Taboulé libanese
Ingredienti: qualche foglia di lattuga, pepe, menta, prezzemolo, 50 g. di burghul, il succo di ½ limone (75 g.), un cipollotto fresco, 100 g. di pomodori.
Metti il burghul in una ciotola, coprilo con poca acqua calda e lascialo riposare per 30 minuti, poi scolalo e mettilo in un'insalatiera. Unisci al burghul il cipollotto tritato, i pomodoro tagliato a cubetti e prezzemolo e menta sminuzzati finemente e condisci con pepe, sale, un cucchiaio d'olio e il succo di limone. Mescola amalgamando bene e metti il Taboulé nelle foglie di lattuga.
Gamberi con Peperoncino e Citronella
Ingredienti: un cucchiaio di succo di lime, un cucchiaino di Citronella tritata, un cucchiaino di coriandolo tritato, una punta di dolcificante, un cucchiaino di salsa di pesce, un piccolo peperoncino rosso tritato finemente, 2 spicchi di lime, gambi di Citronella, 200 g. di gamberi.
Metti il dolcificante, il succo di lime, la Citronella, il coriandolo, la salsa di pesce e il peperoncino in una ciotola, mescola bene e metti da parte.
Infila 2 gamberi su ogni gambo di Citronella e spennellali con un cucchiaio d'olio d'oliva. Scalda una griglia o il barbecue e griglia i gamberi.
Quando sono cotti, spennellali con la salsa di lime e peperoncino.
Crumble di Zucchine al Basilico
Ingredienti: 25 g. di briciole di pane, un cucchiaio di farina, 150 g. di zucchine, pepe, un cucchiaio di basilico tritato.
Sciacqua e asciuga le zucchine.
Elimina le estremità e tagliale a rondelle. Scalda il forno a 180° e ungi un piatto da gratin con un cucchiaino d'olio.
Disponi le zucchine nel piatto, cospargile di basilico, salale e pepale.
Mescola il pangrattato, la farina e un pizzico di sale, poi incorpora un cucchiaino d'olio e ½ di burro, mescola con la punta delle dita e unisci i pinoli. Ricopri le zucchine con le briciole e cuocile in forno per 25 minuti.
MEZZOGIORNO: Taboulé libanese, Gamberi con Peperoncino e Citronella.
SERA: 150 g. di yogurt magro, pane g. 20, Crumble di Zucchine al Basilico, un frutto (150 g.).
Le ricette: Taboulé libanese
Ingredienti: qualche foglia di lattuga, pepe, menta, prezzemolo, 50 g. di burghul, il succo di ½ limone (75 g.), un cipollotto fresco, 100 g. di pomodori.
Metti il burghul in una ciotola, coprilo con poca acqua calda e lascialo riposare per 30 minuti, poi scolalo e mettilo in un'insalatiera. Unisci al burghul il cipollotto tritato, i pomodoro tagliato a cubetti e prezzemolo e menta sminuzzati finemente e condisci con pepe, sale, un cucchiaio d'olio e il succo di limone. Mescola amalgamando bene e metti il Taboulé nelle foglie di lattuga.
Gamberi con Peperoncino e Citronella
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| Gamberi con Peperoncino e Citronella |
Metti il dolcificante, il succo di lime, la Citronella, il coriandolo, la salsa di pesce e il peperoncino in una ciotola, mescola bene e metti da parte.
Infila 2 gamberi su ogni gambo di Citronella e spennellali con un cucchiaio d'olio d'oliva. Scalda una griglia o il barbecue e griglia i gamberi.
Quando sono cotti, spennellali con la salsa di lime e peperoncino.
Crumble di Zucchine al Basilico
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| Crumble di Zucchine al Basilico |
Sciacqua e asciuga le zucchine.
Elimina le estremità e tagliale a rondelle. Scalda il forno a 180° e ungi un piatto da gratin con un cucchiaino d'olio.
Disponi le zucchine nel piatto, cospargile di basilico, salale e pepale.
Mescola il pangrattato, la farina e un pizzico di sale, poi incorpora un cucchiaino d'olio e ½ di burro, mescola con la punta delle dita e unisci i pinoli. Ricopri le zucchine con le briciole e cuocile in forno per 25 minuti.
lunedì 30 luglio 2012
Pappardelle con la Lepre e Insalata di Sgombro al Rosmarino
MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.
MEZZOGIORNO: Pappardelle con la Lepre, un frutto (150 g.).
SERA: Insalata di Sgombro al Rosmarino, pane g. 50, un frutto (150 g.).
Le ricette: Pappardelle con la Lepre
Ingredienti: rosmarino, salvia, mentuccia, 2 bacche di ginepro, 25 g. di carota, 25 g. di sedano, 25 g. di cipolla, alloro, uno spicchio d'aglio, 35 g. di panna, 75 g. di pomodori maturi, 100 g. di lepre, un albume, un cucchiaio di vino rosso, 50 g. di pappardelle.
Taglia la carne a cubetti.
Taglia i pomodori a metà, adagiali in una teglia da forno, condiscili con pepe, sale, mentuccia, aglio e un cucchiaino d'olio e cuocili in forno per 40 minuti a 180°. Quando sono pronti, frullali e poi setacciali.
Fai scaldare i pomodori frullati a bagnomaria, incorpora la panna e l'albume montato a neve, fai sobbollire a fuoco moderato per 30 minuti, frulla di nuovo e lascia riposare.
Fai scaldare un cucchiaino d'olio in una padella con un trito di ginepro, aglio, sedano, carota e un mazzetto guarnito composto legando insieme salvia, alloro e rosmarino.
Quando gli odori saranno appassiti, aggiungi la carne di coniglio a cubetti, falla rosolare bene e sfumala con il vino. Termina la cottura bagnando con acqua calda, se necessario. Lessa la pasta in abbondante acqua salata, scolale e ripassale nel ragù di coniglio. Adagia le pappardelle nel piatto e cospargile con la salsa.
Insalata di Sgombro al Rosmarino
Ingredienti: 35 g. di erbette, 40 g. di pomodori maturi, 40 g. di zucchine, pepe, rosmarino, 35 g. di cipolla, 200 g. di sgombro cotto al vapore.
Sbuccia la cipolla e tritala grossolanamente.
Lava e spunta la zucchina e tagliala a rondelle. Lava e asciuga i pomodori, privali dell'acqua di vegetazione e dei semi e taglia la polpa a dadini.
Sciacqua il rosmarino. Pulisci le erbette, spezzettale, sbollentale in acqua salata e sgocciolale molto bene.
Scalda un cucchiaio d'olio in una padella antiaderente, unisci la cipolla e falla dorare, poi aggiungi le zucchine e fai cuocere a fuoco vivace. Sala e pepa a cottura quasi ultimata, poi aggiungi le erbette e lascia insaporire.
Togli dal fuoco e fai intiepidire. Spezzetta lo sgombro con una forchetta ed elimina le lische. Riunisci in una ciotola i pomodori, il rosmarino e le zucchine con le erbette, sala, pepa e mescola bene. Unisci lo sgombro e mescola. Mangia l'insalata di sgombro al rosmarino a temperatura ambiente.
MEZZOGIORNO: Pappardelle con la Lepre, un frutto (150 g.).
SERA: Insalata di Sgombro al Rosmarino, pane g. 50, un frutto (150 g.).
Le ricette: Pappardelle con la Lepre
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| Pappardelle con la Lepre |
Taglia la carne a cubetti.
Taglia i pomodori a metà, adagiali in una teglia da forno, condiscili con pepe, sale, mentuccia, aglio e un cucchiaino d'olio e cuocili in forno per 40 minuti a 180°. Quando sono pronti, frullali e poi setacciali.
Fai scaldare i pomodori frullati a bagnomaria, incorpora la panna e l'albume montato a neve, fai sobbollire a fuoco moderato per 30 minuti, frulla di nuovo e lascia riposare.
Fai scaldare un cucchiaino d'olio in una padella con un trito di ginepro, aglio, sedano, carota e un mazzetto guarnito composto legando insieme salvia, alloro e rosmarino.
Quando gli odori saranno appassiti, aggiungi la carne di coniglio a cubetti, falla rosolare bene e sfumala con il vino. Termina la cottura bagnando con acqua calda, se necessario. Lessa la pasta in abbondante acqua salata, scolale e ripassale nel ragù di coniglio. Adagia le pappardelle nel piatto e cospargile con la salsa.
Insalata di Sgombro al Rosmarino
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| Insalata di Sgombro al Rosmarino |
Sbuccia la cipolla e tritala grossolanamente.
Lava e spunta la zucchina e tagliala a rondelle. Lava e asciuga i pomodori, privali dell'acqua di vegetazione e dei semi e taglia la polpa a dadini.
Sciacqua il rosmarino. Pulisci le erbette, spezzettale, sbollentale in acqua salata e sgocciolale molto bene.
Scalda un cucchiaio d'olio in una padella antiaderente, unisci la cipolla e falla dorare, poi aggiungi le zucchine e fai cuocere a fuoco vivace. Sala e pepa a cottura quasi ultimata, poi aggiungi le erbette e lascia insaporire.
Togli dal fuoco e fai intiepidire. Spezzetta lo sgombro con una forchetta ed elimina le lische. Riunisci in una ciotola i pomodori, il rosmarino e le zucchine con le erbette, sala, pepa e mescola bene. Unisci lo sgombro e mescola. Mangia l'insalata di sgombro al rosmarino a temperatura ambiente.
martedì 17 luglio 2012
Spiedini di Pollo allo Yogurt e Limone
MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.
MEZZOGIORNO: Frittata (2 uova) di riso (50 g.) lessato con 150 g. di erbette e cotta in padella con un cucchiaio d'olio d'oliva, 150 g. di mirtilli.
SERA: 150 g di passato di fagiolini, Spiedini di Pollo allo Yogurt e Limone, pane g. 50.
La ricetta: Spiedini di Pollo allo Yogurt e Limone
Ingredienti: 50 g. di yogurt, le foglie, il succo e la scorza di un limone, un cipollotto (150 g.), 160 g. di petto di pollo.
Taglia il pollo in lunghe strisce. Mescola lo yogurt con pepe, sale, un cucchiaio d'olio, la scorza e il succo del limone e il cipollotto tritato. Fai macerare il petto di pollo nella salsa in frigo per almeno 3 ore. Leva il pollo dalla salsa e puliscilo con della carta da cucina. Arrotola le strisce di pollo su loro stesse, avvolgile sulle foglie di limone, fissale con degli stecchini e cuocile alla griglia.
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| Frittata di Riso con Erbette |
SERA: 150 g di passato di fagiolini, Spiedini di Pollo allo Yogurt e Limone, pane g. 50.
La ricetta: Spiedini di Pollo allo Yogurt e Limone
Ingredienti: 50 g. di yogurt, le foglie, il succo e la scorza di un limone, un cipollotto (150 g.), 160 g. di petto di pollo.
Taglia il pollo in lunghe strisce. Mescola lo yogurt con pepe, sale, un cucchiaio d'olio, la scorza e il succo del limone e il cipollotto tritato. Fai macerare il petto di pollo nella salsa in frigo per almeno 3 ore. Leva il pollo dalla salsa e puliscilo con della carta da cucina. Arrotola le strisce di pollo su loro stesse, avvolgile sulle foglie di limone, fissale con degli stecchini e cuocile alla griglia.
lunedì 2 luglio 2012
Filetto di Merluzzo ai Capperi
MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.
MEZZOGIORNO: 50 g. di pasta condita un sughetto di pomodoro basilico fatto con 140 g. di pomodori maturi e un cucchiaino d'olio d'oliva, Filetto di Merluzzo ai Capperi, un frutto (150 g.).
SERA: 200 g. di roast beef, 150 g. di spinaci lessi conditi con un cucchiaino di burro, pane g. 50, un frutto (150 g.).
La ricetta: Filetto di Merluzzo ai Capperi
Ingredienti: 200 g. di filetti di merluzzo, pepe, prezzemolo tritato, un cucchiaio di vino bianco, 10 g. di capperi.
Disponi i filetti di merluzzo su una pirofila unta con un cucchiaino d'olio. Sala e pepa il pesce, cospargilo di capperi che precedentemente avrai dissalato. Cuoci in forno il merluzzo ai capperi per circa 25 minuti a 200°. A fine cottura cospargilo di prezzemolo e mangialo ben caldo.
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| Pasta al Pomodoro |
SERA: 200 g. di roast beef, 150 g. di spinaci lessi conditi con un cucchiaino di burro, pane g. 50, un frutto (150 g.).
La ricetta: Filetto di Merluzzo ai Capperi
Ingredienti: 200 g. di filetti di merluzzo, pepe, prezzemolo tritato, un cucchiaio di vino bianco, 10 g. di capperi.
Disponi i filetti di merluzzo su una pirofila unta con un cucchiaino d'olio. Sala e pepa il pesce, cospargilo di capperi che precedentemente avrai dissalato. Cuoci in forno il merluzzo ai capperi per circa 25 minuti a 200°. A fine cottura cospargilo di prezzemolo e mangialo ben caldo.
lunedì 25 giugno 2012
Menù veloce
MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè
ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.
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| Polpo lesso |
SERA: 2 Hamburger (200 g.) alla
piastra, 150 g. di agretti al vapore conditi con un cucchiaio d'olio,
pane g. 50, un frutto (150 g.).
mercoledì 20 giugno 2012
Crocchette di Manzo
MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.
MEZZOGIORNO: 50 g. di riso condito con 150 g. di pomodorini, un cucchiaio d'olio d'oliva e peperoncino o pepe, 150 g. di ricotta di mucca, una mela (150 g.).
SERA: Crocchette di Manzo, pane g. 40, un'arancia (150 g.).
La ricetta: Crocchette di Manzo
Ingredienti: 100 g. di carciofi, pepe, un uovo, semi di sesamo, 50 g. di porro, 100 g. di macinato di manzo.
Taglia i carciofi e saltali in padella con un cucchiaio d'olio, pepe e sale e, dopo qualche minuto, unisci il porro affettato sottilmente.
In una ciotola, amalgama la carne macinata con l'uovo sbattuto, i carciofi, pepe e sale. Crea delle palline e passale nei semi di sesamo e cuocile in padella con un cucchiaino d'olio di semi.
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| Ricotta di Mucca |
SERA: Crocchette di Manzo, pane g. 40, un'arancia (150 g.).
La ricetta: Crocchette di Manzo
Ingredienti: 100 g. di carciofi, pepe, un uovo, semi di sesamo, 50 g. di porro, 100 g. di macinato di manzo.
Taglia i carciofi e saltali in padella con un cucchiaio d'olio, pepe e sale e, dopo qualche minuto, unisci il porro affettato sottilmente.
In una ciotola, amalgama la carne macinata con l'uovo sbattuto, i carciofi, pepe e sale. Crea delle palline e passale nei semi di sesamo e cuocile in padella con un cucchiaino d'olio di semi.
martedì 12 giugno 2012
Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncino
MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè
ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.
MEZZOGIORNO: Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncino, 200 g. di polpette di vitello cotte con un cucchiaino d'olio, 150 g. di verdura al vapore condita con un cucchiaino d'olio e uno di aceto balsamico, una pera (150 g.).
SERA: 100 g. di prosciutto crudo sgrassato, 150 g. di verdure miste grigliate condite con un cucchiaio d'olio, pane g. 50, un'arancia (150 g.).
La ricetta: Spaghetti Aglio, Olio e
Peperoncino
Ingredienti: 45 g. di spaghetti, un cucchiaino di pangrattato, peperoncino, pepe, uno spicchio d'aglio.
Soffriggi in un cucchiaio d'olio, il pangrattato, il peperoncino, il pepe e lo spicchio d'aglio. Cuoci la pasta al dente e ripassala in padella con un un cucchiaino dell'acqua di cottura.
MEZZOGIORNO: Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncino, 200 g. di polpette di vitello cotte con un cucchiaino d'olio, 150 g. di verdura al vapore condita con un cucchiaino d'olio e uno di aceto balsamico, una pera (150 g.).
SERA: 100 g. di prosciutto crudo sgrassato, 150 g. di verdure miste grigliate condite con un cucchiaio d'olio, pane g. 50, un'arancia (150 g.).
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| Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncino |
Ingredienti: 45 g. di spaghetti, un cucchiaino di pangrattato, peperoncino, pepe, uno spicchio d'aglio.
Soffriggi in un cucchiaio d'olio, il pangrattato, il peperoncino, il pepe e lo spicchio d'aglio. Cuoci la pasta al dente e ripassala in padella con un un cucchiaino dell'acqua di cottura.
domenica 10 giugno 2012
Brodo, l'oro liquido
Tradizione, attrezzatura adeguata,
ingredienti di qualità e tanta acqua sono tutto ciò che serve per
preparare un piatto classico in ogni tipo di cucina: il brodo.
Preparare il brodo, si sa, è molto
semplice: basta bollire della carne o del pesce in acqua, con erbe
aromatiche e verdure. Ma ci sono delle regole da seguire
assolutamente.
Metti a cuocere la carne in acqua fredda e lasciala scaldare lentamente, fino a raggiungere l'ebollizione. Scaldando lentamente l'acqua, sciogli il materiale albuminoso contenuto nella carne che dà sapore, mentre i materiali di scarto salgono in superficie e formano la tipica schiuma, che va eliminata. Mettere la carne direttamente nell'acqua bollente, invece di dilatare le fibre della carne, le rende compatte, bloccando la fuoriuscita dei succhi che rendono il brodo saporito. Il risultato sarà un lesso filaccioso e un brodo torbido e poco saporito.
Sala poco l'acqua all'inizio della cottura e finisci di aggiungere il sale solo all'ultimo: il brodo, concentrandosi con la cottura, potrebbe diventare molto salato. Se questo accade, aggiungi una patata: assorbirà il sale in eccesso.
Usa sempre pentole di dimensioni ampie per preparare il brodo, fatte di materiali adatti alle lunghe cotture, che quindi non assorbono gli odori, e munti di coperchio: sono ottime quelle in acciaio inox o alluminio.
Se vuoi preparare una minestra ricercata o un consommé, usa il brodo di pollo: ha un bel coloro chiaro ed è digeribile e delicato.
Oltre alla carne di pollo, puoi utilizzare anche cappone o tacchino.
Il brodo vegetale invece, ha un colore chiaro e non contiene grassi: ha un profumo delicato ed è estremamente leggero.
Gli aromi e le verdure che non devono mai mancare in un buon brodo vegetale sono: sale, chiodi di garofano, pomodori maturi, cipolla, prezzemolo, sedano, carota e patata.
Puoi conservare il brodo in frigorifero per un massimo di 3 giorni.
Puoi anche congelarlo, ma non conservarlo per più di 4 mesi.
Il brodo di pesce e quello vegetale sono più semplici da congelare perché non contengono grassi. Il brodo di carne invece, deve prima essere raffreddato in frigorifero, quindi va privato del grasso che si accumula sulla superficie e passato con un colino in una vaschetta per ghiaccio.
Per dare aroma e gusto al brodo, puoi usare un comodo mazzetto guarnito: avvolgi nella foglia di un porro un rametto di prezzemolo, erba cipollina, una foglia d'alloro, alcune foglie di sedano e un rametto di timo. Lega il rametto con dello spago e immergilo nel brodo.
I pregi del brodo sono molti: è un alimento tonico e digeribile e ha un apporto calorico pressoché irrilevante. Se lo consumi ben caldo, è anche un ottimo rilassante ed è consigliato in caso di febbre o stanchezza, quindi si bisogno di assumere molti liquidi ma poche calorie. Per godere al massimo delle virtù salutari del brodo, grattaci dentro un po' di rafano prima di degustarlo: questa radice piccante è ricca di proteine e ha proprietà anti bronchiali, diuretiche, depurative e anticatarrali.
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| Brodo |
Metti a cuocere la carne in acqua fredda e lasciala scaldare lentamente, fino a raggiungere l'ebollizione. Scaldando lentamente l'acqua, sciogli il materiale albuminoso contenuto nella carne che dà sapore, mentre i materiali di scarto salgono in superficie e formano la tipica schiuma, che va eliminata. Mettere la carne direttamente nell'acqua bollente, invece di dilatare le fibre della carne, le rende compatte, bloccando la fuoriuscita dei succhi che rendono il brodo saporito. Il risultato sarà un lesso filaccioso e un brodo torbido e poco saporito.
Sala poco l'acqua all'inizio della cottura e finisci di aggiungere il sale solo all'ultimo: il brodo, concentrandosi con la cottura, potrebbe diventare molto salato. Se questo accade, aggiungi una patata: assorbirà il sale in eccesso.
Usa sempre pentole di dimensioni ampie per preparare il brodo, fatte di materiali adatti alle lunghe cotture, che quindi non assorbono gli odori, e munti di coperchio: sono ottime quelle in acciaio inox o alluminio.
Se vuoi preparare una minestra ricercata o un consommé, usa il brodo di pollo: ha un bel coloro chiaro ed è digeribile e delicato.
Oltre alla carne di pollo, puoi utilizzare anche cappone o tacchino.
Il brodo vegetale invece, ha un colore chiaro e non contiene grassi: ha un profumo delicato ed è estremamente leggero.
Gli aromi e le verdure che non devono mai mancare in un buon brodo vegetale sono: sale, chiodi di garofano, pomodori maturi, cipolla, prezzemolo, sedano, carota e patata.
Puoi conservare il brodo in frigorifero per un massimo di 3 giorni.
Puoi anche congelarlo, ma non conservarlo per più di 4 mesi.
Il brodo di pesce e quello vegetale sono più semplici da congelare perché non contengono grassi. Il brodo di carne invece, deve prima essere raffreddato in frigorifero, quindi va privato del grasso che si accumula sulla superficie e passato con un colino in una vaschetta per ghiaccio.
Per dare aroma e gusto al brodo, puoi usare un comodo mazzetto guarnito: avvolgi nella foglia di un porro un rametto di prezzemolo, erba cipollina, una foglia d'alloro, alcune foglie di sedano e un rametto di timo. Lega il rametto con dello spago e immergilo nel brodo.
I pregi del brodo sono molti: è un alimento tonico e digeribile e ha un apporto calorico pressoché irrilevante. Se lo consumi ben caldo, è anche un ottimo rilassante ed è consigliato in caso di febbre o stanchezza, quindi si bisogno di assumere molti liquidi ma poche calorie. Per godere al massimo delle virtù salutari del brodo, grattaci dentro un po' di rafano prima di degustarlo: questa radice piccante è ricca di proteine e ha proprietà anti bronchiali, diuretiche, depurative e anticatarrali.
domenica 3 giugno 2012
Lasagne al Formaggio, Radicchio, Rape rosse, Menta e Ribes e Tacchino in Salsa rosa
MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.
MEZZOGIORNO: Lasagne al Formaggio, Radicchio, Rape rosse, Menta e Ribes.
SERA: Tacchino in Salsa rosa, pane g. 50, una ciotola di melone (150 g.).
Le ricette: Lasagne al Formaggio
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| Lasagne al Formaggio |
Amalgama in una terrina i formaggi e l'uovo.
Ungi il fondo di una pirofila con poco burro e disponi sul fondo una sfoglia di pasta, poi uno strato di formaggio e prosegui fino all'esaurimento degli ingredienti, terminando con uno strato di pasta. Cospargi la superficie con qualche foglia di salvia e fai cuocere a 200° in forno per 20 minuti.
Radicchio, Rape rosse, Menta e Ribes
Ingredienti: 75 g. di radicchio trevigiano, 150 g. di ribes, 75 g. di rape rosse, timo, aceto balsamico, paprika, menta.
Cuoci le rape rosse al vapore, pelale e frullane metà: raccogli il succo, passalo e conservalo. Taglia il radicchio nel senso della lunghezza e arrostiscilo in forno fino a farlo diventare croccante. Taglia le rape rimaste a spicchi e scaldale con un cucchiaio d'olio, metà del succo delle rape, un po' di paprika, sale e timo. Condisci le rape con un goccio di aceto balsamico e metti la purea al centro del piatto. Poggia sopra la purea il radicchio, la rapa scaldate, i ribes, bagna con il succo di rapa rimasto e guarnisci con la menta.
Tacchino in Salsa rosa
Ingredienti: 150 g. di carote, un cucchiaio di vino bianco, uno spicchio d'aglio, 200 g. di fesa di tacchino, pepe, erba cipollina, prezzemolo.
Lessa metà delle carote e riducile in purea. Rosola in una padella l'aglio in un cucchiaio d'olio, unisci le fette di tacchino, bagna con il vino, pepa, sala e cuoci con il coperchio per 10 minuti. Unisci il resto delle carote tagliate a rondelle e prosegui la cottura per altri 10 minuti. Se necessario, aggiungi un cucchiaio d'acqua. Togli il tacchino dalla padella, aggiungi la purea di carote, scaldala, versala sulla fesa e cospargi di erba cipollina e prezzemolo.
domenica 27 maggio 2012
Menù veloce
MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.
MEZZOGIORNO: 50 g di risotto con gamberetti (g. 200) e zucchine (g. 150) con un cucchiaio d'olio, una mela (150 g.).
SERA: 150 g. di mozzarella, 150 g. di insalata mista di verdure crude condita con un cucchiaio d'olio e aceto balsamico, pane g. 50, una pesca (150 g.).
MEZZOGIORNO: 50 g di risotto con gamberetti (g. 200) e zucchine (g. 150) con un cucchiaio d'olio, una mela (150 g.).
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| Mozzarella |
venerdì 25 maggio 2012
Pollo alla Senape e Uova al Tartufo
MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.
MEZZOGIORNO: 50 g di risotto, Pollo alla Senape, un frutto (150 g.).
SERA: Uova al Tartufo, pane g. 20, un frutto (150 g.).
Le ricette: Pollo alla Senape
Ingredienti: 30 g. di panna liquida, un cucchiaio di vino bianco, 2 spicchi d'aglio, 150 g. di porro, un cucchiaio di senape in polvere, 160 g. di petto di pollo, rosmarino fresco.
Scalda a fuoco medio una padella. Trita il rosmarino e spargilo sopra i petti di pollo.
Cospargi il pollo con pepe, sale e la senape. Sfrega bene gli aromi, spruzza un cucchiaio d'olio sulla padella e trasferiscici il pollo.
Pigialo bene con una paletta e fallo cuocere per 20 minuti. Lava il porro, taglialo nel senso della lunghezza, affettalo e mettilo su un lato della padella, aggiungi gli spicchi d'aglio non pelati, gira il pollo, mescola il porro e irrora con il vino. Versa nella padella la panna, copri con un foglio d'alluminio e spegni il fuoco.
Togli i petti dalla padella, cospargili con la salsa e mangia il pollo alla senape ben caldo.
Uova al Tartufo
Ingredienti: un cucchiaio di aceto, parmigiano, tartufo, 2 uova, salvia fresca.
Riempi un tegame con dell'acqua, sala a aggiungi l'aceto. Porta a ebollizione, abbassa la fiamma a rompi le uova dolcemente, in modo da farlo depositare sul fondo del tegame. Gira con il mestolo per 3 minuti, finché il bianco delle uova non si avvolgerà intorno ai tuorli. Togli le uova con una schiumarola e passale in padella con un cucchiaio d'olio. Insaporiscile con il tartufo a scaglie e una grattugiata di parmigiano. Guarnisci le uova al tartufo con della salvia fresca e mangiale ben calde.
MEZZOGIORNO: 50 g di risotto, Pollo alla Senape, un frutto (150 g.).
SERA: Uova al Tartufo, pane g. 20, un frutto (150 g.).
Le ricette: Pollo alla Senape
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| Pollo alla Senape |
Scalda a fuoco medio una padella. Trita il rosmarino e spargilo sopra i petti di pollo.
Cospargi il pollo con pepe, sale e la senape. Sfrega bene gli aromi, spruzza un cucchiaio d'olio sulla padella e trasferiscici il pollo.
Pigialo bene con una paletta e fallo cuocere per 20 minuti. Lava il porro, taglialo nel senso della lunghezza, affettalo e mettilo su un lato della padella, aggiungi gli spicchi d'aglio non pelati, gira il pollo, mescola il porro e irrora con il vino. Versa nella padella la panna, copri con un foglio d'alluminio e spegni il fuoco.
Togli i petti dalla padella, cospargili con la salsa e mangia il pollo alla senape ben caldo.
Uova al Tartufo
Ingredienti: un cucchiaio di aceto, parmigiano, tartufo, 2 uova, salvia fresca.
Riempi un tegame con dell'acqua, sala a aggiungi l'aceto. Porta a ebollizione, abbassa la fiamma a rompi le uova dolcemente, in modo da farlo depositare sul fondo del tegame. Gira con il mestolo per 3 minuti, finché il bianco delle uova non si avvolgerà intorno ai tuorli. Togli le uova con una schiumarola e passale in padella con un cucchiaio d'olio. Insaporiscile con il tartufo a scaglie e una grattugiata di parmigiano. Guarnisci le uova al tartufo con della salvia fresca e mangiale ben calde.
mercoledì 16 maggio 2012
Menù veloce
MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.
MEZZOGIORNO: 150 g di passato di verdure con 50 g. di pasta, 200 di carpaccio di salmone, un bicchiere di centrifugato di frutta (150 g.).
SERA: 200 g. di scaloppine al limone, 150 g. di pomodori in insalata conditi con un cucchiaio d'olio e origano, pane g. 50, un frutto (150 g.).
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| Passato di Verdure |
SERA: 200 g. di scaloppine al limone, 150 g. di pomodori in insalata conditi con un cucchiaio d'olio e origano, pane g. 50, un frutto (150 g.).
sabato 12 maggio 2012
Crema di Zucchine
MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.
MEZZOGIORNO: 50 g di risotto alla milanese, 200 di carne in scatola (gelatina compresa), crema di zucchine, una pera (150 g.).
SERA: 150 g. di ricotta di mucca, dadolata di carote (75 g.) e carote (75 g.) condita con un cucchiaio d'olio, pane g. 50, un bicchiere di centrifugato di mela (150 g.).
La ricetta: Crema di Zucchine
Ingredienti: 75 g. di carote, noce moscata, brodo vegetale. Taglia le zucchine a rondelle, cuocile nel brodo vegetale, frullale e aromatizzale con noce moscata e sale.
MEZZOGIORNO: 50 g di risotto alla milanese, 200 di carne in scatola (gelatina compresa), crema di zucchine, una pera (150 g.).
SERA: 150 g. di ricotta di mucca, dadolata di carote (75 g.) e carote (75 g.) condita con un cucchiaio d'olio, pane g. 50, un bicchiere di centrifugato di mela (150 g.).
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| Crema di Zucchine |
Ingredienti: 75 g. di carote, noce moscata, brodo vegetale. Taglia le zucchine a rondelle, cuocile nel brodo vegetale, frullale e aromatizzale con noce moscata e sale.
venerdì 4 maggio 2012
Menù veloce
MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.
MEZZOGIORNO: 150 g di minestrone senza legumi e patate con g. 50 di pasta, 200 di bresaola, un frutto (150 g.).
SERA: 100 g. di prosciutto crudo sgrassato, 150 g. di verdura condita con un cucchiaio d'olio, pane g. 50, un frutto (150 g.).
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| Minestrone |
SERA: 100 g. di prosciutto crudo sgrassato, 150 g. di verdura condita con un cucchiaio d'olio, pane g. 50, un frutto (150 g.).
domenica 22 aprile 2012
Gelatina per Dolci e Piatti salati
Sai cos'è la gelatina e soprattutto di cosa è composta?
Tecnicamente, la gelatina un idro-colloide naturale ed è formata principalmente da proteine animali e da acqua e sali minerali.
Molte delle proteine contenute nella gelatina sono nobili e contengono quindi tutti gli amminoacidi essenziali che l'organismo non è in grado di sintetizzare da solo ma deve assumere con l'alimentazione.
La gelatina ha origine dal collagene estratto da pelle e ossa di animali destinati all'alimentazione, che sono quindi controllati e certificati.
La gelatina si ottiene con un processo produttivo regolato dalla Comunità europea, la cui legislazione è divenuta ancora più rigida in seguito al problema della mucca pazza e garantisce quindi che il prodotto sia senza rischi per chi lo consuma.
Usare la gelatina è molto facile e permette di preparare piatti gustosi, invitanti e con poche calorie.
Esistono vari tipi di gelatina in commercio: in polvere, in fogli o in tavolette. La gelatina in polvere e quella in tavolette va sciolta nel brodo seguendo le indicazioni riportate sulla confezione, mentre quella in fogli deve essere prima ammorbidita in acqua fredda per qualche minuto, poi va strizzata e unita al composto che si vuole solidificare, previamente portato a ebollizione, appena tolto dal fuoco.
Un foglio di gelatina contiene circa 10 calorie.
Qualche trucco per preparare piatti da chef a base di gelatina:
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| Gelatina |
Tecnicamente, la gelatina un idro-colloide naturale ed è formata principalmente da proteine animali e da acqua e sali minerali.
Molte delle proteine contenute nella gelatina sono nobili e contengono quindi tutti gli amminoacidi essenziali che l'organismo non è in grado di sintetizzare da solo ma deve assumere con l'alimentazione.
La gelatina ha origine dal collagene estratto da pelle e ossa di animali destinati all'alimentazione, che sono quindi controllati e certificati.
La gelatina si ottiene con un processo produttivo regolato dalla Comunità europea, la cui legislazione è divenuta ancora più rigida in seguito al problema della mucca pazza e garantisce quindi che il prodotto sia senza rischi per chi lo consuma.
Usare la gelatina è molto facile e permette di preparare piatti gustosi, invitanti e con poche calorie.
Esistono vari tipi di gelatina in commercio: in polvere, in fogli o in tavolette. La gelatina in polvere e quella in tavolette va sciolta nel brodo seguendo le indicazioni riportate sulla confezione, mentre quella in fogli deve essere prima ammorbidita in acqua fredda per qualche minuto, poi va strizzata e unita al composto che si vuole solidificare, previamente portato a ebollizione, appena tolto dal fuoco.
Un foglio di gelatina contiene circa 10 calorie.
Qualche trucco per preparare piatti da chef a base di gelatina:
- Non far mai bollire un composto a cui hai aggiunto della gelatina, perché potrebbe perdere le sue proprietà aggreganti.
- Per usare la gelatina in un piatto a freddo, mischia il composto alla gelatina, non il contrario.
- Mango, papaia e ananas vanno leggermente bolliti e coperti di acqua calda prima di essere ricoperti di gelatina, perché contengono un enzima naturale che rompe le proteine della gelatina, che perde così le sue proprietà leganti.
- Non mettere la gelatina nel congelatore perché potrebbe perdere consistenza.
venerdì 30 marzo 2012
Frittata light
MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.
MEZZOGIORNO: 150 g di minestrone con g. 50 di pasta, 200 di fesa di tacchino arrosto, un frutto (150 g.).
SERA: Frittata light, 150 g. di pomodoro, uno spicchio d'aglio e aromi, pane g. 50, un frutto (150 g.).
La ricetta: Frittata light
Ingredienti: 2 uova, 150 g. di verdura cotta.
Prepara un soufflé battendo il bianco delle uova neve. Unisci i tuorli e la verdura frullata e mescola bene. Metti il composto in un contenitore da forno antiaderente e fallo cuocere per mezz'ora.
MEZZOGIORNO: 150 g di minestrone con g. 50 di pasta, 200 di fesa di tacchino arrosto, un frutto (150 g.).
SERA: Frittata light, 150 g. di pomodoro, uno spicchio d'aglio e aromi, pane g. 50, un frutto (150 g.).
La ricetta: Frittata light
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| Frittata light |
Prepara un soufflé battendo il bianco delle uova neve. Unisci i tuorli e la verdura frullata e mescola bene. Metti il composto in un contenitore da forno antiaderente e fallo cuocere per mezz'ora.
giovedì 22 marzo 2012
La Dieta per la Cistite
In caso di un attacco acuto di cistite, è consigliabile sospendere tutti i cibi solidi e ingerire solo acqua o acqua di cocco.
All'inizio dell'attacco di cistite acuta, è essenziale trattenersi immediatamente dall'ingerire cibi solidi. Se il paziente ha la febbre, deve ingerire solo acqua o acqua di cocco per tre o quattro giorni.
Se non c'è febbre, è consigliabile assumere dei succhi di verdura, in particolare succo di carota, ogni due o tre ore. Mezzo bicchiere di succo di carota deve essere miscelato con una quantità uguale di acqua. Per i due o tre giorni successivi, mangiare solo frutti maturi tre o quattro volte al giorno.
Dopo questa dieta a base di sola frutta e verdura, passa a una dieta ben bilanciata.
Chi soffre di cistite dovrà però fare particolare attenzione ai semi, alle noci, ai cereali, agli ortaggi e alla frutta che ingerisce. Meglio evitare carboidrati raffinati e la cucina troppo ricca di sale.
Durante i primi tre o quattro giorni dell'attacco di cistite acuta, quando si segue ancora una dieta liquida, è consigliabile riposare e stare al caldo.
Il dolore può essere alleviato immergendo il bacino in acqua calda. In alternativa, il calore può essere applicato sull'addome utilizzando un asciugamano strizzato che precedentemente era stato immerso in acqua calda, coprendolo con un panno asciutto per trattenere il calore. Questo trattamento può essere continuato per tre o quattro giorni, fino al momento in cui l'infiammazione dovrebbe essere placata e la temperatura dovrebbe tornare alla normalità.
Durante i due o tre giorni successivi alla dieta di soli vegetali, applica degli impacchi freddi sull'addome. Mentre le compresse calde sono destinate ad alleviare il dolore, l'uso di impacchi con acqua fredda è più prezioso nella cura della congestione pelvica e aumenta l'attività della pelle. Si dovrebbe assicurarsi di non procurarsi un raffreddore.
Se non c'è febbre, è consigliabile assumere dei succhi di verdura, in particolare succo di carota, ogni due o tre ore. Mezzo bicchiere di succo di carota deve essere miscelato con una quantità uguale di acqua. Per i due o tre giorni successivi, mangiare solo frutti maturi tre o quattro volte al giorno.
Dopo questa dieta a base di sola frutta e verdura, passa a una dieta ben bilanciata.
Chi soffre di cistite dovrà però fare particolare attenzione ai semi, alle noci, ai cereali, agli ortaggi e alla frutta che ingerisce. Meglio evitare carboidrati raffinati e la cucina troppo ricca di sale.
Durante i primi tre o quattro giorni dell'attacco di cistite acuta, quando si segue ancora una dieta liquida, è consigliabile riposare e stare al caldo.
Il dolore può essere alleviato immergendo il bacino in acqua calda. In alternativa, il calore può essere applicato sull'addome utilizzando un asciugamano strizzato che precedentemente era stato immerso in acqua calda, coprendolo con un panno asciutto per trattenere il calore. Questo trattamento può essere continuato per tre o quattro giorni, fino al momento in cui l'infiammazione dovrebbe essere placata e la temperatura dovrebbe tornare alla normalità.
Durante i due o tre giorni successivi alla dieta di soli vegetali, applica degli impacchi freddi sull'addome. Mentre le compresse calde sono destinate ad alleviare il dolore, l'uso di impacchi con acqua fredda è più prezioso nella cura della congestione pelvica e aumenta l'attività della pelle. Si dovrebbe assicurarsi di non procurarsi un raffreddore.
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