MEZZOGIORNO: 50 g di risotto con gamberetti (g. 200) e zucchine (g. 150) con un cucchiaio d'olio, una mela (150 g.).
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| Mozzarella |
domenica 27 maggio 2012
Menù veloce
MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.
MEZZOGIORNO: 50 g di risotto con gamberetti (g. 200) e zucchine (g. 150) con un cucchiaio d'olio, una mela (150 g.).
SERA: 150 g. di mozzarella, 150 g. di insalata mista di verdure crude condita con un cucchiaio d'olio e aceto balsamico, pane g. 50, una pesca (150 g.).
MEZZOGIORNO: 50 g di risotto con gamberetti (g. 200) e zucchine (g. 150) con un cucchiaio d'olio, una mela (150 g.).
venerdì 25 maggio 2012
Pollo alla Senape e Uova al Tartufo
MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.
MEZZOGIORNO: 50 g di risotto, Pollo alla Senape, un frutto (150 g.).
SERA: Uova al Tartufo, pane g. 20, un frutto (150 g.).
Le ricette: Pollo alla Senape
Ingredienti: 30 g. di panna liquida, un cucchiaio di vino bianco, 2 spicchi d'aglio, 150 g. di porro, un cucchiaio di senape in polvere, 160 g. di petto di pollo, rosmarino fresco.
Scalda a fuoco medio una padella. Trita il rosmarino e spargilo sopra i petti di pollo.
Cospargi il pollo con pepe, sale e la senape. Sfrega bene gli aromi, spruzza un cucchiaio d'olio sulla padella e trasferiscici il pollo.
Pigialo bene con una paletta e fallo cuocere per 20 minuti. Lava il porro, taglialo nel senso della lunghezza, affettalo e mettilo su un lato della padella, aggiungi gli spicchi d'aglio non pelati, gira il pollo, mescola il porro e irrora con il vino. Versa nella padella la panna, copri con un foglio d'alluminio e spegni il fuoco.
Togli i petti dalla padella, cospargili con la salsa e mangia il pollo alla senape ben caldo.
Uova al Tartufo
Ingredienti: un cucchiaio di aceto, parmigiano, tartufo, 2 uova, salvia fresca.
Riempi un tegame con dell'acqua, sala a aggiungi l'aceto. Porta a ebollizione, abbassa la fiamma a rompi le uova dolcemente, in modo da farlo depositare sul fondo del tegame. Gira con il mestolo per 3 minuti, finché il bianco delle uova non si avvolgerà intorno ai tuorli. Togli le uova con una schiumarola e passale in padella con un cucchiaio d'olio. Insaporiscile con il tartufo a scaglie e una grattugiata di parmigiano. Guarnisci le uova al tartufo con della salvia fresca e mangiale ben calde.
MEZZOGIORNO: 50 g di risotto, Pollo alla Senape, un frutto (150 g.).
SERA: Uova al Tartufo, pane g. 20, un frutto (150 g.).
Le ricette: Pollo alla Senape
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| Pollo alla Senape |
Scalda a fuoco medio una padella. Trita il rosmarino e spargilo sopra i petti di pollo.
Cospargi il pollo con pepe, sale e la senape. Sfrega bene gli aromi, spruzza un cucchiaio d'olio sulla padella e trasferiscici il pollo.
Pigialo bene con una paletta e fallo cuocere per 20 minuti. Lava il porro, taglialo nel senso della lunghezza, affettalo e mettilo su un lato della padella, aggiungi gli spicchi d'aglio non pelati, gira il pollo, mescola il porro e irrora con il vino. Versa nella padella la panna, copri con un foglio d'alluminio e spegni il fuoco.
Togli i petti dalla padella, cospargili con la salsa e mangia il pollo alla senape ben caldo.
Uova al Tartufo
Ingredienti: un cucchiaio di aceto, parmigiano, tartufo, 2 uova, salvia fresca.
Riempi un tegame con dell'acqua, sala a aggiungi l'aceto. Porta a ebollizione, abbassa la fiamma a rompi le uova dolcemente, in modo da farlo depositare sul fondo del tegame. Gira con il mestolo per 3 minuti, finché il bianco delle uova non si avvolgerà intorno ai tuorli. Togli le uova con una schiumarola e passale in padella con un cucchiaio d'olio. Insaporiscile con il tartufo a scaglie e una grattugiata di parmigiano. Guarnisci le uova al tartufo con della salvia fresca e mangiale ben calde.
mercoledì 16 maggio 2012
Menù veloce
MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.
MEZZOGIORNO: 150 g di passato di verdure con 50 g. di pasta, 200 di carpaccio di salmone, un bicchiere di centrifugato di frutta (150 g.).
SERA: 200 g. di scaloppine al limone, 150 g. di pomodori in insalata conditi con un cucchiaio d'olio e origano, pane g. 50, un frutto (150 g.).
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| Passato di Verdure |
SERA: 200 g. di scaloppine al limone, 150 g. di pomodori in insalata conditi con un cucchiaio d'olio e origano, pane g. 50, un frutto (150 g.).
sabato 12 maggio 2012
Crema di Zucchine
MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.
MEZZOGIORNO: 50 g di risotto alla milanese, 200 di carne in scatola (gelatina compresa), crema di zucchine, una pera (150 g.).
SERA: 150 g. di ricotta di mucca, dadolata di carote (75 g.) e carote (75 g.) condita con un cucchiaio d'olio, pane g. 50, un bicchiere di centrifugato di mela (150 g.).
La ricetta: Crema di Zucchine
Ingredienti: 75 g. di carote, noce moscata, brodo vegetale. Taglia le zucchine a rondelle, cuocile nel brodo vegetale, frullale e aromatizzale con noce moscata e sale.
MEZZOGIORNO: 50 g di risotto alla milanese, 200 di carne in scatola (gelatina compresa), crema di zucchine, una pera (150 g.).
SERA: 150 g. di ricotta di mucca, dadolata di carote (75 g.) e carote (75 g.) condita con un cucchiaio d'olio, pane g. 50, un bicchiere di centrifugato di mela (150 g.).
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| Crema di Zucchine |
Ingredienti: 75 g. di carote, noce moscata, brodo vegetale. Taglia le zucchine a rondelle, cuocile nel brodo vegetale, frullale e aromatizzale con noce moscata e sale.
venerdì 4 maggio 2012
Menù veloce
MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.
MEZZOGIORNO: 150 g di minestrone senza legumi e patate con g. 50 di pasta, 200 di bresaola, un frutto (150 g.).
SERA: 100 g. di prosciutto crudo sgrassato, 150 g. di verdura condita con un cucchiaio d'olio, pane g. 50, un frutto (150 g.).
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| Minestrone |
SERA: 100 g. di prosciutto crudo sgrassato, 150 g. di verdura condita con un cucchiaio d'olio, pane g. 50, un frutto (150 g.).
domenica 22 aprile 2012
Gelatina per Dolci e Piatti salati
Sai cos'è la gelatina e soprattutto di cosa è composta?
Tecnicamente, la gelatina un idro-colloide naturale ed è formata principalmente da proteine animali e da acqua e sali minerali.
Molte delle proteine contenute nella gelatina sono nobili e contengono quindi tutti gli amminoacidi essenziali che l'organismo non è in grado di sintetizzare da solo ma deve assumere con l'alimentazione.
La gelatina ha origine dal collagene estratto da pelle e ossa di animali destinati all'alimentazione, che sono quindi controllati e certificati.
La gelatina si ottiene con un processo produttivo regolato dalla Comunità europea, la cui legislazione è divenuta ancora più rigida in seguito al problema della mucca pazza e garantisce quindi che il prodotto sia senza rischi per chi lo consuma.
Usare la gelatina è molto facile e permette di preparare piatti gustosi, invitanti e con poche calorie.
Esistono vari tipi di gelatina in commercio: in polvere, in fogli o in tavolette. La gelatina in polvere e quella in tavolette va sciolta nel brodo seguendo le indicazioni riportate sulla confezione, mentre quella in fogli deve essere prima ammorbidita in acqua fredda per qualche minuto, poi va strizzata e unita al composto che si vuole solidificare, previamente portato a ebollizione, appena tolto dal fuoco.
Un foglio di gelatina contiene circa 10 calorie.
Qualche trucco per preparare piatti da chef a base di gelatina:
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| Gelatina |
Tecnicamente, la gelatina un idro-colloide naturale ed è formata principalmente da proteine animali e da acqua e sali minerali.
Molte delle proteine contenute nella gelatina sono nobili e contengono quindi tutti gli amminoacidi essenziali che l'organismo non è in grado di sintetizzare da solo ma deve assumere con l'alimentazione.
La gelatina ha origine dal collagene estratto da pelle e ossa di animali destinati all'alimentazione, che sono quindi controllati e certificati.
La gelatina si ottiene con un processo produttivo regolato dalla Comunità europea, la cui legislazione è divenuta ancora più rigida in seguito al problema della mucca pazza e garantisce quindi che il prodotto sia senza rischi per chi lo consuma.
Usare la gelatina è molto facile e permette di preparare piatti gustosi, invitanti e con poche calorie.
Esistono vari tipi di gelatina in commercio: in polvere, in fogli o in tavolette. La gelatina in polvere e quella in tavolette va sciolta nel brodo seguendo le indicazioni riportate sulla confezione, mentre quella in fogli deve essere prima ammorbidita in acqua fredda per qualche minuto, poi va strizzata e unita al composto che si vuole solidificare, previamente portato a ebollizione, appena tolto dal fuoco.
Un foglio di gelatina contiene circa 10 calorie.
Qualche trucco per preparare piatti da chef a base di gelatina:
- Non far mai bollire un composto a cui hai aggiunto della gelatina, perché potrebbe perdere le sue proprietà aggreganti.
- Per usare la gelatina in un piatto a freddo, mischia il composto alla gelatina, non il contrario.
- Mango, papaia e ananas vanno leggermente bolliti e coperti di acqua calda prima di essere ricoperti di gelatina, perché contengono un enzima naturale che rompe le proteine della gelatina, che perde così le sue proprietà leganti.
- Non mettere la gelatina nel congelatore perché potrebbe perdere consistenza.
venerdì 30 marzo 2012
Frittata light
MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.
MEZZOGIORNO: 150 g di minestrone con g. 50 di pasta, 200 di fesa di tacchino arrosto, un frutto (150 g.).
SERA: Frittata light, 150 g. di pomodoro, uno spicchio d'aglio e aromi, pane g. 50, un frutto (150 g.).
La ricetta: Frittata light
Ingredienti: 2 uova, 150 g. di verdura cotta.
Prepara un soufflé battendo il bianco delle uova neve. Unisci i tuorli e la verdura frullata e mescola bene. Metti il composto in un contenitore da forno antiaderente e fallo cuocere per mezz'ora.
MEZZOGIORNO: 150 g di minestrone con g. 50 di pasta, 200 di fesa di tacchino arrosto, un frutto (150 g.).
SERA: Frittata light, 150 g. di pomodoro, uno spicchio d'aglio e aromi, pane g. 50, un frutto (150 g.).
La ricetta: Frittata light
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| Frittata light |
Prepara un soufflé battendo il bianco delle uova neve. Unisci i tuorli e la verdura frullata e mescola bene. Metti il composto in un contenitore da forno antiaderente e fallo cuocere per mezz'ora.
giovedì 22 marzo 2012
La Dieta per la Cistite
In caso di un attacco acuto di cistite, è consigliabile sospendere tutti i cibi solidi e ingerire solo acqua o acqua di cocco.
All'inizio dell'attacco di cistite acuta, è essenziale trattenersi immediatamente dall'ingerire cibi solidi. Se il paziente ha la febbre, deve ingerire solo acqua o acqua di cocco per tre o quattro giorni.
Se non c'è febbre, è consigliabile assumere dei succhi di verdura, in particolare succo di carota, ogni due o tre ore. Mezzo bicchiere di succo di carota deve essere miscelato con una quantità uguale di acqua. Per i due o tre giorni successivi, mangiare solo frutti maturi tre o quattro volte al giorno.
Dopo questa dieta a base di sola frutta e verdura, passa a una dieta ben bilanciata.
Chi soffre di cistite dovrà però fare particolare attenzione ai semi, alle noci, ai cereali, agli ortaggi e alla frutta che ingerisce. Meglio evitare carboidrati raffinati e la cucina troppo ricca di sale.
Durante i primi tre o quattro giorni dell'attacco di cistite acuta, quando si segue ancora una dieta liquida, è consigliabile riposare e stare al caldo.
Il dolore può essere alleviato immergendo il bacino in acqua calda. In alternativa, il calore può essere applicato sull'addome utilizzando un asciugamano strizzato che precedentemente era stato immerso in acqua calda, coprendolo con un panno asciutto per trattenere il calore. Questo trattamento può essere continuato per tre o quattro giorni, fino al momento in cui l'infiammazione dovrebbe essere placata e la temperatura dovrebbe tornare alla normalità.
Durante i due o tre giorni successivi alla dieta di soli vegetali, applica degli impacchi freddi sull'addome. Mentre le compresse calde sono destinate ad alleviare il dolore, l'uso di impacchi con acqua fredda è più prezioso nella cura della congestione pelvica e aumenta l'attività della pelle. Si dovrebbe assicurarsi di non procurarsi un raffreddore.
Se non c'è febbre, è consigliabile assumere dei succhi di verdura, in particolare succo di carota, ogni due o tre ore. Mezzo bicchiere di succo di carota deve essere miscelato con una quantità uguale di acqua. Per i due o tre giorni successivi, mangiare solo frutti maturi tre o quattro volte al giorno.
Dopo questa dieta a base di sola frutta e verdura, passa a una dieta ben bilanciata.
Chi soffre di cistite dovrà però fare particolare attenzione ai semi, alle noci, ai cereali, agli ortaggi e alla frutta che ingerisce. Meglio evitare carboidrati raffinati e la cucina troppo ricca di sale.
Durante i primi tre o quattro giorni dell'attacco di cistite acuta, quando si segue ancora una dieta liquida, è consigliabile riposare e stare al caldo.
Il dolore può essere alleviato immergendo il bacino in acqua calda. In alternativa, il calore può essere applicato sull'addome utilizzando un asciugamano strizzato che precedentemente era stato immerso in acqua calda, coprendolo con un panno asciutto per trattenere il calore. Questo trattamento può essere continuato per tre o quattro giorni, fino al momento in cui l'infiammazione dovrebbe essere placata e la temperatura dovrebbe tornare alla normalità.
Durante i due o tre giorni successivi alla dieta di soli vegetali, applica degli impacchi freddi sull'addome. Mentre le compresse calde sono destinate ad alleviare il dolore, l'uso di impacchi con acqua fredda è più prezioso nella cura della congestione pelvica e aumenta l'attività della pelle. Si dovrebbe assicurarsi di non procurarsi un raffreddore.
sabato 17 marzo 2012
Risotto alla Panna
MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.
MEZZOGIORNO: Risotto alla Panna, un frutto (150 g.).
SERA: 200 g. di merluzzo cotto in padella con un cucchiaio, 150 g. di pomodoro, uno spicchio d'aglio e aromi, pane g. 50, un frutto (150 g.).
La ricetta: Risotto alla Panna
Ingredienti: 50 g. di riso, una cipolla (150 g.), 70 g. di panna da cucina light, 25 cl. di brodo vegetale.
Cuoci il riso in un soffritto preparato con la cipolla e un cucchiaio d'olio allungandolo con il brodo caldo.
Alla fine manteca il risotto con la panna e mangialo ben caldo.
MEZZOGIORNO: Risotto alla Panna, un frutto (150 g.).
SERA: 200 g. di merluzzo cotto in padella con un cucchiaio, 150 g. di pomodoro, uno spicchio d'aglio e aromi, pane g. 50, un frutto (150 g.).
La ricetta: Risotto alla Panna
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| Risotto alla Panna |
Cuoci il riso in un soffritto preparato con la cipolla e un cucchiaio d'olio allungandolo con il brodo caldo.
Alla fine manteca il risotto con la panna e mangialo ben caldo.
martedì 13 marzo 2012
Menù veloce
MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.
MEZZOGIORNO: 50 g. di spaghetti con aglio, un cucchiaino d'olio e peperoncino, 200 g. coniglio alla griglia, 150 di verdura mista di stagione condita con un cucchiaio d'olio, un frutto (150 g.).
SERA: un merluzzo (200 g.) alla griglia, 150 g. di verdura condita con un cucchiaio d'olio, pane g. 50, un frutto (150 g.).
MEZZOGIORNO: 50 g. di spaghetti con aglio, un cucchiaino d'olio e peperoncino, 200 g. coniglio alla griglia, 150 di verdura mista di stagione condita con un cucchiaio d'olio, un frutto (150 g.).
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| Merluzzo alla Griglia |
mercoledì 29 febbraio 2012
Pollo Miele e Peperoncino
MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.
MEZZOGIORNO: 50 g. di riso in bianco, Pollo Miele e Peperoncino, una mela (150 g.).
SERA: frittata preparata con 2 uova e cotta con un cucchiaio d'olio, 150 g. di verdure miste al vapore condite con un cucchiaio d'olio extravergine e il succo di ½ limone (75 g.), ½ frutto (75 g.).
La ricetta: Pollo Miele e Peperoncino
Ingredienti: 192,5 g. di pollo, ½ lime (75 g.), 10 g. di yogurt, 5 g. di miele, ½ cucchiaino di paprika, uno spicchio d'aglio, timo, pepe.
Mescola il timo tritato con un cucchiaino d'olio e il succo e la scorza grattugiata del lime.
Bagna il pollo con questa emulsione e lasciala marinare per 10 minuti. Rosola l'aglio in un cucchiaio d'olio, unisci la carne di pollo sgocciolata, sala e fai cuocere per ¼ d'ora a tegame coperto. Togli il pollo dal tegame, versa lo yogurt con la marinata, il pepe, la paprika e il miele e fai cuocere per qualche minuto. Versa il sugo sul pollo e mangialo ben caldo.
MEZZOGIORNO: 50 g. di riso in bianco, Pollo Miele e Peperoncino, una mela (150 g.).
SERA: frittata preparata con 2 uova e cotta con un cucchiaio d'olio, 150 g. di verdure miste al vapore condite con un cucchiaio d'olio extravergine e il succo di ½ limone (75 g.), ½ frutto (75 g.).
La ricetta: Pollo Miele e Peperoncino
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| Pollo Miele e Peperoncino |
Mescola il timo tritato con un cucchiaino d'olio e il succo e la scorza grattugiata del lime.
Bagna il pollo con questa emulsione e lasciala marinare per 10 minuti. Rosola l'aglio in un cucchiaio d'olio, unisci la carne di pollo sgocciolata, sala e fai cuocere per ¼ d'ora a tegame coperto. Togli il pollo dal tegame, versa lo yogurt con la marinata, il pepe, la paprika e il miele e fai cuocere per qualche minuto. Versa il sugo sul pollo e mangialo ben caldo.
giovedì 16 febbraio 2012
Menù veloce
MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.
MEZZOGIORNO: Spaghetti con le vongole preparati con 150 g. di salsa di pomodoro, un cucchiaio d'olio, 200 g. di vongole e 50 g. di pasta integrale, una mela (150 g.).
SERA: una bistecca (200 g.) ai ferri, 150 g. di verdure di stagione condite con un cucchiaio d'olio extravergine e aceto balsamico, pane g. 50, una pera (150 g.).
MEZZOGIORNO: Spaghetti con le vongole preparati con 150 g. di salsa di pomodoro, un cucchiaio d'olio, 200 g. di vongole e 50 g. di pasta integrale, una mela (150 g.).
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| Bistecca |
domenica 12 febbraio 2012
Risotto al Radicchio
MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.
MEZZOGIORNO: Risotto al Radicchio, un frutto (150 g.).
SERA: 200 g. di roast-beef, insalata verde (g. 100) con pomodorini (g. 50) condita con un cucchiaio d'olio, pane g. 50, 150 g. di frutti di bosco.
La ricetta: Risotto al Radicchio
Ingredienti: 130 g. di radicchio, mezzo scalogno, 70 g. di parmigiano, 50 g. di riso, brodo vegetale, un cucchiaio di birra chiara.
Fai imbiondire lo scalogno tritato in una casseruola con un cucchiaio d'olio. Aggiungi il radicchio lavato e tagliato sottilmente e lascialo insaporire mescolando spesso. Sfuma con la birra e lasciala evaporare. Alza la fiamma, unisci il riso e, sempre mescolando, fallo tostare. Bagna con il brodo già caldo, aggiungendone un mestolo alla volta, e porta a cottura il riso. Qualche minuto prima della fine della cottura, aggiusta di sale e incorpora il formaggio grattugiato. Lascia mantecare qualche secondo e mangia il risotto al radicchio ben caldo.
MEZZOGIORNO: Risotto al Radicchio, un frutto (150 g.).
SERA: 200 g. di roast-beef, insalata verde (g. 100) con pomodorini (g. 50) condita con un cucchiaio d'olio, pane g. 50, 150 g. di frutti di bosco.
La ricetta: Risotto al Radicchio
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| Risotto al Radicchio |
Fai imbiondire lo scalogno tritato in una casseruola con un cucchiaio d'olio. Aggiungi il radicchio lavato e tagliato sottilmente e lascialo insaporire mescolando spesso. Sfuma con la birra e lasciala evaporare. Alza la fiamma, unisci il riso e, sempre mescolando, fallo tostare. Bagna con il brodo già caldo, aggiungendone un mestolo alla volta, e porta a cottura il riso. Qualche minuto prima della fine della cottura, aggiusta di sale e incorpora il formaggio grattugiato. Lascia mantecare qualche secondo e mangia il risotto al radicchio ben caldo.
mercoledì 8 febbraio 2012
Arrosto al Tè
MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.
MEZZOGIORNO: 50 g. di pasta al ragù preparata con 200 g. di carne trita cotta in 100 g. di salsa di pomodoro con ½ cipolla e aromi, un frutto (150 g.).
SERA: Arrosto al Tè, un frutto (150 g.).
La ricetta: Arrosto al Tè
Ingredienti: 100 g. di lombata di maiale, erbe aromatiche, 75 g. di pomodori pelati, 50 g. di pane raffermo, tè affumicato, 75 g. di cipolla, basilico, un cucchiaio di aceto.
Inforna sotto sale la lombata di maiale dopo averla cosparsa con le erbe aromatiche e falla cuocere per ¾ d'ora a 200°. Lascia raffreddare, spacca la crosta e affetta finemente la carne.
Prepara una salsa frullando il pane, i pomodori, la cipolla,sale e aceto. Metti il tè in infusione in un cucchiaio d'olio per ¼ d'ora. Mangia l'arrosto cosparso con la salsa e l'olio al tè.
MEZZOGIORNO: 50 g. di pasta al ragù preparata con 200 g. di carne trita cotta in 100 g. di salsa di pomodoro con ½ cipolla e aromi, un frutto (150 g.).
SERA: Arrosto al Tè, un frutto (150 g.).
La ricetta: Arrosto al Tè
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| Arrosto al Tè |
Inforna sotto sale la lombata di maiale dopo averla cosparsa con le erbe aromatiche e falla cuocere per ¾ d'ora a 200°. Lascia raffreddare, spacca la crosta e affetta finemente la carne.
Prepara una salsa frullando il pane, i pomodori, la cipolla,sale e aceto. Metti il tè in infusione in un cucchiaio d'olio per ¼ d'ora. Mangia l'arrosto cosparso con la salsa e l'olio al tè.
martedì 7 febbraio 2012
Gli Strumenti in Cucina
Gli strumenti per la preparazione e la cottura dei cibi sono molto importanti.
Lega i grandi pezzi di carne da arrosto con retine elastiche o spago: si presenteranno ordinati e belli e la carne tratterrà il sugo di cottura mantenendosi saporita e morbida.
Per chiudere arrosti farciti e spinacini usa stecchini di bambù.
Tradizionalmente si usano aghi speciali, filo da cucina o spago.
Scegli una teglia di ghisa o di ceramica, con i bordi alti.
Usa una tagliere di legno, perché non rovina la punta della lama dei coltelli ed è più igenico.
Per sapere se l'arrosto è cotto, usa un termometro per carne: garantisce che la temperatura interna sia quella desiderata.
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| Gli Strumenti in Cucina |
Lega i grandi pezzi di carne da arrosto con retine elastiche o spago: si presenteranno ordinati e belli e la carne tratterrà il sugo di cottura mantenendosi saporita e morbida.
Per chiudere arrosti farciti e spinacini usa stecchini di bambù.
Tradizionalmente si usano aghi speciali, filo da cucina o spago.
Scegli una teglia di ghisa o di ceramica, con i bordi alti.
Usa una tagliere di legno, perché non rovina la punta della lama dei coltelli ed è più igenico.
Per sapere se l'arrosto è cotto, usa un termometro per carne: garantisce che la temperatura interna sia quella desiderata.
giovedì 2 febbraio 2012
Pollo marinato e Crepes vegetariane
MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.
MEZZOGIORNO: 50 g. di pasta all'olio (un cucchiaino), Pollo marinato, un frutto (150 g.).
SERA: Crepes vegetariane, pane g. 20, un frutto (150 g.).
Le ricette: Pollo marinato
Ingredienti: 200 g. di pollo, una carota, sedano, 120 g. di peperone, pepe nero in grani, un rametto di timo, una cipolla bianca, basilico, 2 cucchiai di vino bianco, un cucchiaino di aceto bianco.
Metti il pollo in una pentola, coprila d'acqua, aggiungi un cucchiaio di vino bianco, qualche grano di pepe, il timo, il sedano, l'alloro, la carota, mezza cipolla e un pizzico di sale e fai cuocere per circa un'ora. Togli dal fuoco e lascia raffreddare. Monda i peperoni, privali dei semi e tagliali a tocchetti.
Mettili in una padella con un cucchiaio d'olio e cuocili, bagnandoli con l'altro cucchiaio di vino. Cuoci per 10 minuti: aspetta che comincino a diventare teneri, ma non sfatti.
Monda la rimanente cipolla, tagliala sottilmente, aggiungila ai peperoni e sfuma con l'aceto. Disossa il pollo e taglialo a tocchetti.
Mescola verdura e carne, aggiungi il basilico e aggiusta di pepe e sale. Fai marinare al fresco per almeno mezz'ora prima di mangiare.
Crepes vegetariane
Ingredienti: 30 ml. di latte scremato, 30 g. di farina, 75 g. peperone, un uovo, 75 g. zucchine.
Mescola l'uovo con il latte e la farina. Forma le crepes versando un cucchiaio di pastella in una padella antiaderente ben calda. Cuoci da entrambi i lati e farciscile con zucchine e peperoni grigliati.
MEZZOGIORNO: 50 g. di pasta all'olio (un cucchiaino), Pollo marinato, un frutto (150 g.).
SERA: Crepes vegetariane, pane g. 20, un frutto (150 g.).
Le ricette: Pollo marinato
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| Pollo marinato |
Metti il pollo in una pentola, coprila d'acqua, aggiungi un cucchiaio di vino bianco, qualche grano di pepe, il timo, il sedano, l'alloro, la carota, mezza cipolla e un pizzico di sale e fai cuocere per circa un'ora. Togli dal fuoco e lascia raffreddare. Monda i peperoni, privali dei semi e tagliali a tocchetti.
Mettili in una padella con un cucchiaio d'olio e cuocili, bagnandoli con l'altro cucchiaio di vino. Cuoci per 10 minuti: aspetta che comincino a diventare teneri, ma non sfatti.
Monda la rimanente cipolla, tagliala sottilmente, aggiungila ai peperoni e sfuma con l'aceto. Disossa il pollo e taglialo a tocchetti.
Mescola verdura e carne, aggiungi il basilico e aggiusta di pepe e sale. Fai marinare al fresco per almeno mezz'ora prima di mangiare.
Crepes vegetariane
Ingredienti: 30 ml. di latte scremato, 30 g. di farina, 75 g. peperone, un uovo, 75 g. zucchine.
Mescola l'uovo con il latte e la farina. Forma le crepes versando un cucchiaio di pastella in una padella antiaderente ben calda. Cuoci da entrambi i lati e farciscile con zucchine e peperoni grigliati.
martedì 31 gennaio 2012
Involtini di Riso alla parmigiana e Zuppa di Telline
MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.
MEZZOGIORNO: Involtini di Riso alla parmigiana, un frutto (150 g.).
SERA: Zuppa di Telline, un frutto (150 g.).
Le ricette: Involtini di Riso alla parmigiana
Ingredienti: 100 g. di zucchine verdi, 50 g. di porro, 70 g. di parmigiano, 50 g. di riso Carnaroli, noce moscata, un cucchiaino di pesto, brodo vegetale.
Lava e affetta nel senso della lunghezza le zucchine, condiscile con un cucchiaino d'olio extravergine d'oliva e cuocile in una teglia da forno per 10 minuti a 180 °. Prepara il risotto con un fondo di porri e un cucchiaino d'olio, poi unisci riso, fallo tostare e continua la cottura allungando con il brodo vegetale caldo.
Manteca il risotto con il parmigiano, aromatizza con un pizzico di noce moscata e lascia intiepidire.
Farcisci ogni fetta di zucchine con un po' di riso, arrotolale, metti gli involtini nella teglia e cuocili a 200° per 10 minuti. Metti su un piatto il riso avanzato, condiscilo con il pesto e sistema accanto gli involtini.
Zuppa di Telline
Ingredienti: 200 g. di telline, 50 g. di pane raffermo abbrustolite, 150 g. cipolla, un cucchiaino di vino bianco secco, 2 spicchi d'aglio, prezzemolo, pepe.
Risciacqua le telline in acqua. Versa un cucchiaio d'olio in tegame di terracotta e aggiungi l'aglio schiacciato e la cipolla tritata.
Non appena imbiondiscono, togli l'aglio e aggiungi il prezzemolo tritato, bagna con il vino e condisci con una presa di pepe.
Fai ridurre quasi totalmente il vino, aggiungi le telline e cuoci a calore vivo scuotendo la casseruola di tanto in tanto, in modo che le telline si aprano tutte. Metti le fettine di pane strofinate con uno spicchio d'aglio in una fondina, ricoprile con le telline e con il loro sughetto e mangia la zuppa ben calda.
MEZZOGIORNO: Involtini di Riso alla parmigiana, un frutto (150 g.).
SERA: Zuppa di Telline, un frutto (150 g.).
Le ricette: Involtini di Riso alla parmigiana
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| Involtini di Riso alla parmigiana |
Lava e affetta nel senso della lunghezza le zucchine, condiscile con un cucchiaino d'olio extravergine d'oliva e cuocile in una teglia da forno per 10 minuti a 180 °. Prepara il risotto con un fondo di porri e un cucchiaino d'olio, poi unisci riso, fallo tostare e continua la cottura allungando con il brodo vegetale caldo.
Manteca il risotto con il parmigiano, aromatizza con un pizzico di noce moscata e lascia intiepidire.
Farcisci ogni fetta di zucchine con un po' di riso, arrotolale, metti gli involtini nella teglia e cuocili a 200° per 10 minuti. Metti su un piatto il riso avanzato, condiscilo con il pesto e sistema accanto gli involtini.
Zuppa di Telline
Ingredienti: 200 g. di telline, 50 g. di pane raffermo abbrustolite, 150 g. cipolla, un cucchiaino di vino bianco secco, 2 spicchi d'aglio, prezzemolo, pepe.
Risciacqua le telline in acqua. Versa un cucchiaio d'olio in tegame di terracotta e aggiungi l'aglio schiacciato e la cipolla tritata.
Non appena imbiondiscono, togli l'aglio e aggiungi il prezzemolo tritato, bagna con il vino e condisci con una presa di pepe.
Fai ridurre quasi totalmente il vino, aggiungi le telline e cuoci a calore vivo scuotendo la casseruola di tanto in tanto, in modo che le telline si aprano tutte. Metti le fettine di pane strofinate con uno spicchio d'aglio in una fondina, ricoprile con le telline e con il loro sughetto e mangia la zuppa ben calda.
sabato 28 gennaio 2012
Pasta Tonno e Finocchietto e Hamburger di Coniglio
MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.
MEZZOGIORNO: Pasta Tonno e Finocchietto, insalata di carote (50 g.), indivia (50 g.) e lattuga (50 g.) condita con sale e un cucchiaio d'olio.
SERA: Hamburger di Coniglio, g. 50 di pane, un frutto (145 g.).
Le ricette: Pasta Tonno e Finocchietto
Ingredienti: 50 g. di pasta corta, finocchietto fresco, origano, 200 g. di tonno fresco a fette, un cucchiaio di aceto balsamico.
Lessa la pasta in acqua salata bollente, scolala molto al dente e raffreddala sotto l'acqua fredda.
Condiscila con un cucchiaio di aceto e uno d'olio.
Trita il finocchietto e uniscilo alla pasta, profuma con l'origano, mescola bene e riponi al fresco.
Cuoci il tonno alla piastra 7 minuti per lato, lasciando la carne leggermente rosata, pepa e sala.
Taglialo a tocchetti, uniscilo alla pasta e mescola bene.
Hamburger di Coniglio
Ingredienti: 200 g. di polpa di coniglio, 100 g. di punte di asparagi, un cipollotto, un cucchiaino di succo di limone, rosmarino.
Metti la polpa di coniglio nel mixer con le punte di asparagi, un pizzico di pepe e sale, il rosmarino e il cipollotto, compreso ¼ della parte verde e trita tutto. Forma degli hamburger e pressali bene per dar loro compattezza.
Cuoci gli hamburger di coniglio in padella con un cucchiaio d'olio e mangiali ben caldi.
MEZZOGIORNO: Pasta Tonno e Finocchietto, insalata di carote (50 g.), indivia (50 g.) e lattuga (50 g.) condita con sale e un cucchiaio d'olio.
SERA: Hamburger di Coniglio, g. 50 di pane, un frutto (145 g.).
Le ricette: Pasta Tonno e Finocchietto
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| Pasta Tonno e Finocchietto |
Lessa la pasta in acqua salata bollente, scolala molto al dente e raffreddala sotto l'acqua fredda.
Condiscila con un cucchiaio di aceto e uno d'olio.
Trita il finocchietto e uniscilo alla pasta, profuma con l'origano, mescola bene e riponi al fresco.
Cuoci il tonno alla piastra 7 minuti per lato, lasciando la carne leggermente rosata, pepa e sala.
Taglialo a tocchetti, uniscilo alla pasta e mescola bene.
Hamburger di Coniglio
Ingredienti: 200 g. di polpa di coniglio, 100 g. di punte di asparagi, un cipollotto, un cucchiaino di succo di limone, rosmarino.
Metti la polpa di coniglio nel mixer con le punte di asparagi, un pizzico di pepe e sale, il rosmarino e il cipollotto, compreso ¼ della parte verde e trita tutto. Forma degli hamburger e pressali bene per dar loro compattezza.
Cuoci gli hamburger di coniglio in padella con un cucchiaio d'olio e mangiali ben caldi.
martedì 10 gennaio 2012
Influenza e Rientro dalle Vacanze
Dopo le vacanze di Natale molti si sentono spaesati, disorientati e sono presi da un'ingiustificata stanchezza. Il corpo umano, quando è in un periodo di crisi energetica, mostra spesso piccoli sintomi che testimoniano la sua difficoltà a rientrare nei ritmi abituali. In questi casi, il corpo chiama in causa il sistema immunitario, un tessuto fondamentale e invisibile che ci difende dagli attacchi del mondo esterno. Tornare a respirare l'aria che respirano anche gli altri e affrontare i microorganismi che popolano gli ambienti comuni può addirittura stressare l'organismo e diminuire le difese immuntarie che ci proteggono dai mali di stagione come l'influenza.
Gli organi che soffrono di più per il rientro dalle vacanze sono stomaco e sistema immunitario. Ma non bisogna fare l'errore di voler far fronte alla stanchezza invernale con bevande alcoliche, dolci iperzuccherini e piatti super proteici, tutti alimenti che tradizionalemente dovrebbe dare energia. Non potrebbe esserci niente di iù sbagliato! Anche d'inverno la natura offre cereali, radici, frutta e ortaggi che suppliscono ai cali energetici che si verificno al rientro dalle vacanze e aiutano l'organizmo a difendersi dal freddo e dai mali di stagione.
La ricetta: Cous cous di Miglio con Baobab (per una persona)
Ingredienti: 100 g di miglio, un porro, una carota, 1/2 fetta di zucca tagliata a cubetti, 5 pomodorini, 1/2 cipollotto, 1/2 zucchina, un pizzico di peperoncino, 10 g. di uvetta, 2 datteri, un cucchiaino di polvere di baobab, olio di semi, sale e pepe.
Lava, sbuccia e taglia a cubetti tutte le verdure e falle lessare per 10 minuti in acqua poco salata, quindi scolale. A parte, lessa il miglio con un cucchiaino di olio di semi e un pizzico di sale, rimestando spesso in modo che non si formino dei grumi. scola il miglio, fallo raffreddare e unisci le verdure, la povere di baobab, i datteri e l'uvetta. Mescola, bene condisci con un cucchiaino d'olio d'oliva, pepe, sale e il cipollotto tagliato sottilemente.
La ricetta: Cous cous di Miglio con Baobab (per una persona)
Ingredienti: 100 g di miglio, un porro, una carota, 1/2 fetta di zucca tagliata a cubetti, 5 pomodorini, 1/2 cipollotto, 1/2 zucchina, un pizzico di peperoncino, 10 g. di uvetta, 2 datteri, un cucchiaino di polvere di baobab, olio di semi, sale e pepe.
Lava, sbuccia e taglia a cubetti tutte le verdure e falle lessare per 10 minuti in acqua poco salata, quindi scolale. A parte, lessa il miglio con un cucchiaino di olio di semi e un pizzico di sale, rimestando spesso in modo che non si formino dei grumi. scola il miglio, fallo raffreddare e unisci le verdure, la povere di baobab, i datteri e l'uvetta. Mescola, bene condisci con un cucchiaino d'olio d'oliva, pepe, sale e il cipollotto tagliato sottilemente.
domenica 8 gennaio 2012
Risotto al Kiwi e Palline di Asparagi
MATTINO: latte scremato ml. 150; caffè ml. 50, pane g. 25; oppure the ml. 150; pane g. 50.
MEZZOGIORNO: Risotto al Kiwi, 200 g. pollo alla griglia.
SERA: Palline di Asparagi, g. 40 di pane, un frutto (150 g.).
Le ricette: Risotto al Kiwi
Ingredienti: 50 g. di riso, un kiwi (150 g.)., brodo vegetale, 150 g. di cipolla, un cucchiaio di vino bianco.
Rosola in un tegame la cipolla tritata con un cucchiaio d'olio, unisci il riso, fai tostare, versa il vino bianco e la polpa del kiwi, tenendone da parte un paio di fettine per decorare il piatto.
Fai cuocere il riso unendo brodo caldo poco alla volta.
Quando il riso è cotto, decora il piatto con le fettine di kiwi.
Palline di Asparagi
Ingredienti: 20 g. di emmental, 150 g. di punte di asparagi, un uovo, un cucchiaio di parmigiano grattugiato, un cucchiaio di latte scremato, 10 g. di pangrattato, pepe.
Cuoci al vapore le punte di asparagi, falle raffreddare e tagliale a pezzetti. Sbatti l'uovo con il latte.
Monta a neve ferma l'albume, sala e unisci pepe, l'emmental tagliato a cubetti, gli asparagi e il parmigiano.
Ricava delle palline in questo composto, passale nel pangrattato e cuocile nel forno ben caldo.
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| Pollo alla Griglia |
SERA: Palline di Asparagi, g. 40 di pane, un frutto (150 g.).
Le ricette: Risotto al Kiwi
Ingredienti: 50 g. di riso, un kiwi (150 g.)., brodo vegetale, 150 g. di cipolla, un cucchiaio di vino bianco.
Rosola in un tegame la cipolla tritata con un cucchiaio d'olio, unisci il riso, fai tostare, versa il vino bianco e la polpa del kiwi, tenendone da parte un paio di fettine per decorare il piatto.
Fai cuocere il riso unendo brodo caldo poco alla volta.
Quando il riso è cotto, decora il piatto con le fettine di kiwi.
Palline di Asparagi
Ingredienti: 20 g. di emmental, 150 g. di punte di asparagi, un uovo, un cucchiaio di parmigiano grattugiato, un cucchiaio di latte scremato, 10 g. di pangrattato, pepe.
Cuoci al vapore le punte di asparagi, falle raffreddare e tagliale a pezzetti. Sbatti l'uovo con il latte.
Monta a neve ferma l'albume, sala e unisci pepe, l'emmental tagliato a cubetti, gli asparagi e il parmigiano.
Ricava delle palline in questo composto, passale nel pangrattato e cuocile nel forno ben caldo.
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